Doymuş yağ
From Wikipedia, the free encyclopedia
Doymuş yağ, yağ asidi zincirlerinin tümü veya ağırlıklı olarak tek bağlara sahip olduğu bir yağ türüdür. Bir yağ iki çeşit daha küçük molekülden yapılır: gliserol ve yağ asitleri. Yağlar uzun karbon (C) atom zincirlerinden yapılır. Bazı karbon atomları tek bağlarla (-C-C-) ve diğerleri çift bağlarla (-C=C -) bağlanır. Çift bağlar, tek bağlar oluşturmak için hidrojen ile reaksiyona girebilir. Buna doymuş denir çünkü ikinci bağ kırılır ve bağın her yarısı bir hidrojen atomuna (doymuş) bağlanır
Çoğu hayvansal yağ doymuş. Bitki ve balık yağları genellikle doymamış. Çeşitli gıdalar farklı oranlarda doymuş ve doymamış yağ içerir. Hidrojene yağda kızartılmış yiyecekler, pizza ve sosis gibi birçok işlenmiş gıdalar doymuş yağ içeriği yüksektir. Mağazadan satın alınan bazı unlu mamuller de, özellikle kısmen hidrojene yağlar içerenler. Yüksek oranda doymuş yağ ve diyet kolesterolü içeren yiyeceklerin diğer örnekleri arasında domuz yağı veya schmaltz gibi hayvansal yağ ürünleri, yağlı etler ve yoğurt, dondurma, peynir ve tereyağı gibi tam veya azaltılmış yağlı süt ile yapılan süt ürünleri bulunur. Bazı bitkisel ürünler, hindistancevizi yağı ve hurma çekirdeği yağı gibi yüksek doymuş yağ içeriğine sahiptir.
Dünya Sağlık Örgütü de dahil olmak üzere birçok tıbbi kuruluş tarafından yayınlanan kılavuzlar, sağlığı desteklemek ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltmak için doymuş yağ alımının azaltılmasını savunmuştur.Birçok inceleme makalesi ayrıca doymuş yağda düşük bir diyet önermektedir ve kardiyovasküler hastalıklar, diyabet veya ölüm risklerini azaltacağını savunmaktadır. Baskın tıbbi görüş doymuş yağ ve kardiyovasküler hastalık yakından ilişkili olmasına rağmen çağdaş değerlendirme az sayıdadır.
Beslenme etiketleri düzenli olarak bunları birleştirirken, doymuş yağ asitleri besin grupları arasında farklı oranlarda ortaya çıkar. Laurik ve miristik asitler en çok "tropikal" yağlarda (örneğin, palmiye çekirdeği, hindistancevizi) ve süt ürünlerinde bulunur. Et, yumurta, kakao ve fındıktaki doymuş yağ öncelikle palmitik ve stearik asitlerin trigliseritleridir.
Gıda | Laurik asit | Miristik asit | Palmitik asit | Stearik asit |
---|---|---|---|---|
Hindistancevizi yağı | % 47 | % 18 | % 9 | % 3 |
Hurma çekirdeği yağı | % 48 | % 1 | % 44 | % 5 |
Tereyağı | % 3 | % 11 | % 29 | % 13 |
dana kıyma | 0% | % 4 | % 26 | % 15 |
Somon | 0% | % 1 | % 29 | % 3 |
Yumurta sarısı | 0% | % 0.3 | % 27 | % 10 |
Kaju fıstığı | % 2 | % 1 | % 10 | % 7 |
Soya yağı | 0% | 0% | % 11 | % 4 |
Yağ asitlerinin bazı yaygın örnekleri:
- 4 karbon atomlu bütirik asit (tereyağında bulunur )
- 12 karbon atomlu laurik asit (hindistancevizi yağı, hurma çekirdeği yağı ve anne sütünde bulunur )
- 14 karbon atomlu miristik asit (inek sütü ve süt ürünlerinde bulunur)
- 16 karbon atomlu palmitik asit (palmiye yağı ve ette bulunur )
- 18 karbon atomlu stearik asit (et ve kakao yağında da bulunur )