Doenjang

Doenjang (Pagbabaybay sa Koreano: [tøndʒ͡aŋ] o [twendʒ͡aŋ]) ay isang tradisyunal na Korean fermented soybean paste. Ang pangalan ay nangangahulugan na literal na "makapal na paste" sa Korean.

Doenjang
Doenjang na naglalaman ng soybean
Pangalang Koreano
Hangul	된장
Hanja	된醬
Binagong Romanisasyon	doenjang
McCune–Reischauer	toenjang

Paggagawa

Meju, soybean malt

Upang makabuo ng doenjang, tuyong soybeans ay pinakuluang at dinudurug sa malilit na kapiraso. Itong mga piraso ay minamasa para ito ay mabuo sa mga bloke, na tinatawag na meju (메주). Ang mga bloke ay pagkatapos ay pinapatuyo uliy sa sikat ng araw o init. Kapag mga ito ay tuyo na sa arawan o init, tuyong halaman ay nilalagay sa ibabaw ng mga bloke. Tuyong halaman ay madaling mahahanap sa Korea at ito ay mayamang mapagkukunan ng bakterya (Bacillus subtillis). Ang pagbuburong proseso ay nagsisimula sa yugto na ito. Ang Bacillus bakterya subtillis ay dumadami sa pamamagitan ng protina at tubig galing sa meju. Ang natatanging amoy ng meju ay higit sa lahat ang amonya na kung saan ay ginawa ng bakterya. Isa sa tatlong buwan mamaya, depende sa laki ng bloke, meju ay ang ilagay sa malaking hindi lampasan ng liwanag na palayok para ito ay mabuburong ulit, dito dumadami ang mga iba't ibang uri ng bakterya na mayamaya ay nagiging mga bitamina. Ang likido at ang mga butil ay mahihiwalay matapos ang proseso ng pagbuburo, at ang likido ay nagiging Korean soy sauce (Joseon ganjang; 조선간장). Ang mga butil, ang nagiging doenjang, ay maasin at ganap makapal.

Gamit

A bowl of homemade doenjang jjigae

Doenjang ay pwedeng kainin bilang isang rekado sabay ng hilaw na gulay, katulad ng pagsawsaw ng keso sa mga pagkain. Gayunman, ito ay mas karaniwang hinahalo sa bawang, langis, at paminsan-minsan sa gochujang upang makabuo ng ssamjang na kung saan ito ay ikinakain sabay ng bigas na nakabalot sa dahon ng gulay tulad ng Intsik repolyo. Pagkain na ito ay tinatawag na ssambap . Tulad ng ito, doenjang ay pangunahing sawsawan kapag mga Koreano ay kumakain ng samgyeopsal, na kung saan ay ang isa sa mga pinaka-popular na pinggan karne sa Korea.

Maaari din itong gamitin bilang isang bahagi ng sabaw, halimbawa sa isang tanyag na nilagang (jjigae) tinatawag na doenjang jjigae na kung saan ay karaniwang kasama ang tofu, iba't-ibang gulay tulad ng pipino at Welsh sibuya, at nakakain na kabute, pulang karne, o kabibi.

Mga kawing panlabas

• Different ways of consuming Doenjang (video)
• Photo of South Korea-produced doenjang Naka-arkibo 2007-09-28 sa Wayback Machine.
• The history of doenjang Naka-arkibo 2008-06-24 sa Wayback Machine.
• Prof. Kun-Young Park, Pusan National University. "Longer aging time increases the anticancer and antimetastatic properties of doenjang" (sa wikang Koreano). ASA-IM Korea. Inarkibo mula sa orihinal noong 2007-12-05. Nakuha noong 2007-11-26.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
• "Regional doenjang" (sa wikang Koreano). The Rural Development Administration of South Korea. Inarkibo mula sa orihinal noong 2002-04-21. Nakuha noong 2007-11-26.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)

Ang lathalaing ito na tungkol sa Pagkain at Korea ay isang usbong. Makatutulong ka sa Wikipedia sa pagpapalawig nito.