ฟัวกรา

ฟัวกรา (ฝรั่งเศส: foie gras, ออกเสียง: [fwa ɡʁɑ]; แปลตรงตัว: "ตับอ้วน") เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำมาจากตับของเป็ดหรือห่าน รายงานจากกฎหมายฝรั่งเศส^[1] ฟัวกราถือเป็นตับของเป็ดหรือห่านที่ถูกทำให้อ้วนด้วยวิธีการให้อาหารทางสายยาง ในประเทศสเปน^[2] และประเทศอื่น จะใช้วิธีการให้อาหารตามธรรมชาติ^[3] ฝูงเป็ดถูกบังคับให้กินอาหารสองครั้งต่อวันเป็นเวลา 12.5 วัน ส่วนห่านอยู่ที่สามครั้งต่อวันเป็นเวลาประมาณ 17 วัน ฝูงเป็ดถูกฆ่าในวันที่ 100 และห่านถูกฆ่าในวันที่ 112^[4]

ฟัวกรา

ฟัวกราพร้อมกับเมล็ดมัสตาร์ดและถั่วเขียวในเป็ด ราดน้ำ
ประเภท	มูส, พาร์เฟต์ หรือสเปรด
ส่วนผสมหลัก	ตับของเป็ดหรือห่าน
ตำราอาหาร: ฟัวกรา   สื่อ: ฟัวกรา

เป็ดแมลลาร์ดมักถูกใช้ทำฟัวกรามากที่สุด

เทคนิคการให้อาหารผ่านหลอดสามารถสืบได้ถึง 2500 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อชาวอียิปต์โบราณเริ่มเก็บนกไว้ทำอาหารและทำให้มันอ้วนโดยการบังคับกิน^[5] ปัจจุบัน ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่ผลิตและบริโภคฟัวกรามากที่สุด ถึงแม้ว่าจะมีการผลิตและบริโภคทั่วโลกก็ตาม โดยเฉพาะชาติยุโรป สหรัฐ และจีน^[6]

ฟัวกรา เป็นอาหารที่มีไขมันมาก และยังมีเส้นใยมากอีกด้วย แต่เดิมแหล่งผลิตฟัวกราที่ดีที่สุด คือ เมืองตูลูซ ทางภาคใต้ของฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันนี้สามารถหารับประทานได้เกือบทุกที่ ^[7] องค์การสิทธิสัตว์และสวัสดิการสัตว์ถือว่า ขั้นตอนการผลิตฟัวกรานั้นโหดร้าย เนื่องจากเป็นการบังคับป้อนอาหารให้ห่านหรือเป็ดด้วยข้าวโพด^[7] เพื่อให้มีตับใหญ่กว่าปรกติ นอกจากนี้ การผลิตฟัวกรานั้นผิดกฎหมายในหลายพื้นที่ เพราะถือเป็นการทรมานสัตว์ เป็นต้นว่า ใน

• นอร์เวย์
• เนเธอร์แลนด์
• เดนมาร์ก
• โปแลนด์ (เคยเป็นผู้ผลิตอันดับ 5 ของโลก เมื่อ ค.ศ. 1999)
• ฟินแลนด์
• เยอรมนี
• ลักเซมเบิร์ก
• สวิตเซอร์แลนด์
• สวีเดน
• สหรัฐอเมริกา: เมืองชิคาโกและรัฐแคลิฟอร์เนีย (เริ่ม พ.ศ. 2555)
• สหราชอาณาจักร
• สาธารณรัฐเช็ก
• ออสเตรีย (6 ใน 9 รัฐ)
• อาร์เจนตินา
• อิตาลี
• อิสราเอล
• ไอร์แลนด์

ดูเพิ่ม

• Shen Dzu – การทำให้หมูอ้วนด้วยวิธีการที่คล้ายกัน
• รายชื่ออาหารจากเป็ด
• ออร์โทลัน บันติง (Ortolan bunting)
• อาหารพิเศษ
• โรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์

อ้างอิง

1. French rural code Code rural – Article L654-27-1: "On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage." ("'Foie gras' is understood to mean the liver of a duck or a goose that has been especially fattened by gavage").
2. The Perennial Plate: Episode 121: A Time for Foie. . June 2013.
3. Ted Talks: Dan Barber's foie gras parable. เก็บถาวร 2014-02-22 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. July 2008.
4. "Torture in a tin: Viva! foie-gras fact sheet" (PDF). Viva!. 2014. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 14 February 2015. สืบค้นเมื่อ 14 February 2015.
5. "Ancient Egypt: Farmed and domesticated animals". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 16 December 2017. สืบค้นเมื่อ 10 April 2009.
6. "A Global Taste Test of Foie Gras and Truffles".
7. "Iron Chef Thailand เชฟกระทะเหล็ก 4 มิ.ย.57 ตับห่าน ประเทศฝรั่งเศส". ช่อง 7. 4 June 2014. สืบค้นเมื่อ 5 June 2014.

สารานุกรม

หนังสือ

• Larousse Gastronomique, by Prosper Montagne (Ed.), Clarkson Potter, 2001. ISBN 0-609-60971-8.
• Alford, Katherine (2001). Caviar, Truffles, and Foie Gras. Chronicle Books. ISBN 978-0-8118-2791-1..
• Bett, Henry (2003). Wanderings Among Words. Kessinger Publishing. ISBN 978-0-7661-7792-5..
• Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9..
• Faas, Patrick (2002). Around the Table of the Romans: Food and Feasting in Ancient Rome. Palgrave Macmillan. ISBN 978-0-312-23958-9..
• Giacosa, Ilaria Gozzini (1994). A Taste of Ancient Rome. University of Chicago Press. ISBN 978-0-226-29032-4..
• Ginor, Michael A. (1999). Foie Gras: A Passion. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-471-29318-7..
• Langslow, David R. (2000). Medical Latin in the Roman Empire. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-815279-8..
• Littré, Maximilien Paul Emile (1863). "Histoire de la langue française: Études sur les origines, l'étymologie, la grammaire". Didier. {{cite journal}}: Cite journal ต้องการ |journal= (help).
• McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner. ISBN 978-0-684-80001-1..
• Serventi, Silvano (1993). La grande histoire du foie gras. Flammarion. ISBN 978-2-08-200542-5..
• Toussaint-Samat, Maguelonne (1994). History of Food. Blackwell Publishing Professional. ISBN 978-0-631-19497-2..
• Walter, Henriette (2006). French Inside Out: The French Language Past and Present. Routledge. ISBN 978-0-415-07670-8..

บทความ

• Fabricant, Florence (2004). "Peppering with salt: chefs find favor with gourmet versions of common seasoning". Nation's Restaurant News. 38 (9): 36.

แหล่งข้อมูลอื่น

• Video of foie gras production.
• ฟัวกรา เก็บถาวร 2009-04-02 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน

งานวิจัยวิทยาศาสตร์

• Report of the EU Scientific "Committee on Animal Health and Animal Welfare on Welfare Aspects of the Production of Foie Gras in Ducks and Geese" (PDF). (277 KiB)

แหล่งข้อมูลอื่น

• Foie Gras without force-feeding
• Faux Gras – "Foie Gras Without The Cruelty"
• Foie Gras history and using microbiome manipulation without forced feeding เก็บถาวร 2019-12-05 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
• Chef Dan Barber tells the story of a small farm in Spain that has found a humane way to produce foie gras
• Can Ethical Foie Gras Happen in America? เก็บถาวร 2013-05-26 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน TIME, 12 August 2009