Bresaola

Bresaola är charkuterivara tillverkad av lufttorkat nötlår som kryddats med salt och peppar. Numera torkas köttet i kontrollerad miljö, men ursprungligen lufttorkades det i grottor. Köttet lufttorkas i 2–3 månader tills det får en mörk och intensiv färg, blir hårt och får en mild doft. Bresaolan kommer ursprungligen från de alpina regionerna i Italien, och produceras i stor mängd i staden Chiavenna i Valtellina där den har producerats i flera hundra år.

Hemlagad bresaola.

Bresaola serverad med bröd, svarta oliver, och inlagd syltlök.

Servering

Saft av citron eller lime, samt olivolja och andra kryddor kan med fördel användas vid servering. Även en lätt lagrad Parmigiano-Reggiano – i Sverige ofta kallad för dess franska namn, Parmesan – är att rekommendera som tillbehör. I det italienska köket serveras ofta bresaola som en antipasto.^[1]