Selleri
From Wikipedia, the free encyclopedia
Selleri (Apium graveolens)[1] är en tvåårig, starkt doftande ört, som växer vilt i Europa, västra Asien och Nordafrika.[2] Selleri har en lång historia som krydd- och medicinalväxt och den äts även som grönsak och rotfrukt.[1] Det är främst roten, stjälken och fröna som används men även blad kan användas.[1] De kulturformer som förekommer i odling härstammar från den vilda örten men skiljer sig till utseende och egenskaper från den vilda formen, då de förädlats som grönsak. Vild selleri blir upp till åtta decimeter hög och blommar i juli-augusti med små vita blommor i flockar.[3] Första året bildas bara en bladrosett, blommorna kommer först under det andra året av plantans liv. Fröna är små, bruna och ovala. Bladen är glansiga. Stjälkarna är gröna, upprätta och fårade. Örten kännetecknas också av sin aromatisk doft och smak som kommer sig av den innehåller ämnen som apiol och sedanolid.[4]
Selleri | |
Systematik | |
---|---|
Domän | Eukaryoter Eukaryota |
Rike | Växter Plantae |
Division | Fröväxter Spermatophyta |
Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
Klass | Trikolpater Eudicotyledonae |
Ordning | Araliaordningen Apiales |
Familj | Flockblommiga växter Apiaceae |
Släkte | Sellerier Apium |
Art | Selleri A. graveolens |
Vetenskapligt namn | |
§ Apium graveolens | |
Auktor | Linné |
Synonymer | |
Homotypiska synonymer: Carum graveolens (L.) Koso-Pol. Celeri graveolens (L.) Britton Helosciadium graveolens (L.) Rojas Acosta Selinum graveolens (L.) E.H.L.Krause Seseli graveolens (L.) Scop. Sium graveolens (L.) Vest Heterotypiska synonymer: Apium australe var. latisectum H.Wolff Apium celleri Gaertn. Apium decumbens Eckl. & Zeyh. Apium dulce Mill. Apium graveolens var. album Alef. Apium graveolens var. aromaticum Alef. Apium graveolens var. bashmense Hosni Apium graveolens subsp. butronense (D.Gómez & G.Monts.) Aizpuru Apium graveolens var. butronense D.Gómez & G.Monts. Apium graveolens var. crispum Nois. Apium graveolens convar. dulce (Mill.) Alef. Apium graveolens subsp. dulce (Mill.) Schübl. & G.Martens Apium graveolens var. dulce (Mill.) Poir. Apium graveolens var. erfurtense Alef. Apium graveolens var. humile Alef. Apium graveolens var. juglandinum Alef. Apium graveolens var. laeve Alef. Apium graveolens var. latifolium Nois. Apium graveolens var. lusitanicum (Mill.) DC. Apium graveolens f. lusitanicum (Mill.) J.Helm Apium graveolens var. maritimum Dumort. Apium graveolens var. praecox Alef. Apium graveolens f. rapaceum (Mill.) Gaudin Apium graveolens subsp. rapaceum (Mill.) P.D.Sell Apium graveolens var. rapaceum (Mill.) DC. Apium graveolens convar. rapaceum (Mill.) Alef. Apium graveolens subsp. rapaceum (Mill.) Schübl. & G.Martens Apium graveolens var. rapaceum (Mill.) Poir. Apium graveolens var. rubrum Alef. Apium graveolens var. sativum Gaudin Apium graveolens var. secalinum Alef. Apium graveolens var. silvestre Alef. Apium graveolens var. tuberosum Nois. Apium graveolens var. variegatum Nois. Apium graveolens var. venosum Alef. Apium graveolens var. violaceum Alef. Apium graveolens var. vulgare Nois. Apium integrilobum Hayata Apium lobatum Gilib. Apium lusitanicum Mill. Apium maritimum Salisb. Apium palustre Thore Apium rapaceum Mill. Apium vulgare Bubani Helosciadium ruta DC. Helosciadium rutaceum St.-Lag. Sison ruta Burm.f. Sison trifidum Burm. ex DC. Sium apium Roth Smyrnium laterale Thunb. |
De odlade formerna av selleri som härstammar från den vilda sellerin förekommer i tre varianter:[1]
- Bladselleri (var. secalinum, Secalinum-Gruppen) som odlas för mildare blad som kan användas används som grönsak eller krydda, till exempel i sallad.[1]
- Blekselleri, också kallad stjälkselleri eller bladselleri (var. dulce, Dulce-gruppen) som odlas för stjälken och bladens skull (främst för stjälken som används som grönsak).[1]
- Rotselleri (var. rapaceum, Rapaceum-Gruppen) som odlas som rotfrukt där den förtjockade stambasen, roten, används som grönsak eller krydda.[1]