Севиче
From Wikipedia, the free encyclopedia
Севиче (шп. ) је јужноамеричко јело од морских плодова пореклом из Перуа, обично направљено од свеже сирове рибе сушене у свежим соковима, најчешће лимуна или лимете, и зачињено чили папричицом или другим зачинима, укључујући сецкани лук, со и коријандер.[3][4]
С обзиром да се једе сирово, а не кува, мора се припремити свеже и одмах конзумирати како би се минимализовао ризик од тровања храном.[5] Севиче се често једе као предјело. Ако се једе као главно јело, обично га прате прилози који допуњују његове укусе, попут слатког кромпира, зелене салате, кукуруза, авокада или куване банане.[6][7][8]
Јело је популарно у пацифичким приобалним регионима западне Латинске Америке.[9] Порекло је Перу, где се сматра националним јелом.[10] Техника мацерације сирове рибе и меса у сирћету, цитрусима и зачинима донета је у Америку из Шпаније и повезана је са муслиманским наслеђем у шпанској кухињи. Међутим, археолошки записи сугеришу да је нешто налик на севиче можда конзумирано у Перуу пре скоро две хиљаде година.[10] Доминантни положај који је Лима држала кроз четири века као главни град Вицекраљевства Перуа омогућавао је да се популарна јела попут севичеа доносе у друге шпанске колоније у региону, а временом су постала део локалне кухиње уграђивањем регионалних укуса и стилова.[11]