![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/%25D0%259F%25D0%25B8%25D1%2580%25D0%25BE%25D1%2582%25D1%2581%25D0%25BA%25D0%25B8_%25D0%25BA%25D0%25B0%25D1%2587%25D0%25BA%25D0%25B0%25D0%25B2%25D0%25B0%25D1%2599.jpg/640px-%25D0%259F%25D0%25B8%25D1%2580%25D0%25BE%25D1%2582%25D1%2581%25D0%25BA%25D0%25B8_%25D0%25BA%25D0%25B0%25D1%2587%25D0%25BA%25D0%25B0%25D0%25B2%25D0%25B0%25D1%2599.jpg&w=640&q=50)
Гастрономија пиротског краја
From Wikipedia, the free encyclopedia
Гастрономија Пирота је највећим делом условљена географским положајем и представља својеврсну мешавину различитих утицаја. Пирот је познат по пиротском качкаваљу који је као "пиротски качкаваљ од крављег млека" уписан у Национални регистар производа са ознаком географског порекла при Заводу за интелектуалну својину Србије.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%99.jpg/640px-%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%99.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/47/%D0%9F%D0%B5%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%86%D0%B0_%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D1%82.jpg/640px-%D0%9F%D0%B5%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%86%D0%B0_%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D1%82.jpg)
Од посних јела значајна су она која су се припремала од коприве, белог лука, зеља и штављака (врста зеља), ориза (пиринча) итд. Сок од киселог купуса – расол употребљаван је за јела која су се припремала за време „једнонице“ (први дан поста); исто се кувала чорба са празилуком, оризом и зрелим паприкама у комаду [1].
Од мрсних јела, истичу се: – пуњена паприка са месом, кисели купус са свињским месом, разне запржене чорбе, јаније, ђувеч, подварак, ориз са месом, ћуфте, паприкаш, сарма од виновог листа или киселог купуса са млевеним месом, чомлек итд[1]. Међу јелима аутори наводе претрљан кромпир – скуван кромпир који је ољуштен, виљушком карактеристично изгњечен и помешан са на исти начин претрљаним празилуком, а зати посипан запршком од масноће и алеве паприке, као и пржено - јело које је припремано од лука и јаја; парадајза, паприка и јаја; парадајза и зелених паприка [2]. Иста и слична јела препознали су и навели као карактеристична и остали аутори у својим делима, дајући притом више или мање детаљан опис истих[3].