![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Kochendes_wasser02.jpg/640px-Kochendes_wasser02.jpg&w=640&q=50)
Vrenje (fizika)
From Wikipedia, the free encyclopedia
Vrenje ili ključanje, u fizici, je fazni prelazi iz tečnog u gasovito agregatno stanje koji se javlja istodobno u celoj zapremini tečnosti na temperaturi vrelišta, pri pritisku pare u tečnosti koji je jednak spoljašnjem pritisku.[1] Za ovaj prelaz je svojstvena pojava mehurića gasa u tečnosti.[2] Postoje dva glavna tipa ključanja: nukleatno ključanje pri čemu se mali mehuri pare formiraju na diskretnim tačkama, i ključanje kritičnog toplotnog fluksa, gde se površina ključanja zagreva iznad izvesne kritične temperature i formira se film pare. Tranziciono ključanje je intermedijarna, nestabilna forma ključanja sa elementima oba tipa. Tačka ključanja vode je 100 ° ili 212 °, ali je niža pri sniženom atmosferskom pritisku koji se javlja na višim nadmorskim visinama.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Kochendes_wasser02.jpg/640px-Kochendes_wasser02.jpg)
Ključanje vode se koristi kao metod za dobijanje pitke vode putem ubijanja miкroba koji su eventualno prisutni u njoj. Osetljivost različitih mikroorganizama na toplotu varira, ali ako se voda održava na 70 ° (158 °) tokom deset minita, mnogi organizmi bivaju ubijeni, mada su neki otporniji na toplotu i zahtevaju jedan minut na tački ključanja vode.
Ključanje se takođe koristi za kuvanje. Namirnice koje su pogodne za kuvanje obuhvataju povrće, skrobnu hranu kao što su pirinač, rezanci i krompir, jaja, „meso”, soseve i supe. Kao metoda pripeme hrane, ključanje je jednostavno i prikladno za velike kuhinje. Žilavo meso ili živina se mogu podvrći dugotrajnom, sporom kuvanju, čime se formira hrana velike hranljive vrednosti. Nedostaci ključanja obuhvataju gubitak vitamina i minerala rastvornih u vodi. Komercijalno pripremljene namirnice ponekad se pakuju u vrećice od polietilena i prodaju kao proizvodi koji se „kuvaju u vrećici”.