![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Different_color_of_egg_yolk.jpg/640px-Different_color_of_egg_yolk.jpg&w=640&q=50)
Јаје (храна)
јаје животиња које се користи као храна за људе / From Wikipedia, the free encyclopedia
Јаја имају широку примену у кулинарству, због своје велике хранљиве вредности као и због великог броја разноврсних јела која се могу припемити од њих. Велики садржаја протеина и холина[1][2] јаја сврстава у исту категорију као и месо унутар пирамиде исхране.[2]
Врста јела | кувана јаја, пржена јаје, омлет |
---|---|
Део националне кухиње | Све кухиње |
![]() |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c0/Anatomy_of_an_egg.svg/320px-Anatomy_of_an_egg.svg.png)
1. љуска јајета
2. спољашња мембрана
3. унутрашња мембрана
4. халаза-пупчана нит
5. спољашњи албумен (беланце)
6. средишњи албумен (беланце)
7. вителинска мембрана
8. једро
9. бластодерм-заметак
10. жуто жуманце
11. бело жуманце
12. унутрашњи албумен (беланце)
13. халаза-пупчана нит
14. ваздушна комора
15. кутикула
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Raw_egg.jpg/640px-Raw_egg.jpg)
Нутритивна вредност на 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Енергија | 614 kJ (147 kcal) |
0,77 g | |
9,94 g | |
Засићене | 3,10 g |
Мононезасићене | 3,81 g |
Полинезасићене | 1.36 g |
12,58 g | |
Витамини | |
Витамин А екв. | (61%) 487 μg |
Тиамин (Б1) | (6%) 0,07 mg |
Рибофлавин (Б2) | (40%) 0,48 mg |
Ниацин (Б3) | (0%) 0,07 mg |
Витамин Б5 | (29%) 1,44 mg |
Витамин Б6 | (11%) 0,14 mg |
Витамин Б12 | (54%) 1,29 μg |
Витамин Д | (6%) 34,55 IU |
Витамин Е | (6%) 0,97 mg |
Витамин К | (0%) 0,3 μg |
Минерали | |
Калцијум | (5%) 53 mg |
Гвожђе | (14%) 1,83 mg |
Магнезијум | (3%) 12 mg |
Фосфор | (27%) 191 mg |
Калијум | (3%) 134 mg |
Цинк | (12%) 1,11 mg |
Остали конституенти | |
Вода | 75,84 g |
Со | 1,1 mg |
Холестерол | 424 mg |
Само јестиви део Отпадак 12% (љуска). | |
| |
Проценти су грубе процене засноване на америчким препорукама за одрасле. Извор: NDb USDA |
Масовна производња кокошијих јаја је глобална индустрија. У 2009. години у свету је произведено око 62,1 милиона метричких тона јаја, која је снело стадо од око 6,4 милијарди кокошака.[3] Поред кокошјих јаја за исхану се корите јаја гусака, патака, ћурака и препелица, али у много мањој мери.
Жуманца и цела јаја чувају значајне количине протеина и холина,[2][4] и широко се користе у кулинарству. Због њиховог садржаја протеина, Министарство пољопривреде Сједињених Држава је раније категорисало јаја као месо у оквиру Пирамиде водича за храну (сада MyPlate).[2] Упркос нутритивној вредности јаја, постоје неки потенцијални здравствени проблеми који произилазе из садржаја холестерола, контаминације салмонелом и алергије на протеине јаја.