![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ae/Rocamadour_AOC.jpg/640px-Rocamadour_AOC.jpg&w=640&q=50)
Rocamadour (sir)
From Wikipedia, the free encyclopedia
Rocamadour, prej "Cabécou de Rocamadour"[2] je francoski sir iz jugozahodnega dela države. Pridelujejo ga v regijah Périgord in Quercy, ime pa je dobilo po vasi Rocamadour v departmaju Lot, Francija.
Rocamadour | |
---|---|
![]() | |
Država izvora | ![]() |
Regija, mesto | Périgord, Quercy |
Regija | Oksitanija |
Izvor mleka | koza |
Pasterizacija | ne |
Tekstura | mehek |
Teža | 35 g |
Čas staranja | 12-15 dni |
Certifikat | AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) 1996 [1] |
Poimenovan po | Rocamadour |
![]() |
Rocamadour spada v družino kozjih sirov, imenovanih Cabécous, in je od leta 1996 prejel oznako AOC (Zaščitena označba porekla - appellation d'origine contrôlée). Je zelo majhen belkast sir (povprečna teža 35 g) s ploščato okroglo obliko (glejte sliko)..
Rocamadour se običajno prodaja zelo mlad po samo 12-15 dneh staranja in se običajno uživa v vročem toastu ali v solatah. Rocamadour se lahko še stara. Po nekaj mesecih dobi bolj intenziven okus in se običajno uživa samostojno z rdečim vinom proti koncu obroka.
Proizvodnja: 546 ton leta 1998 (+24,1 % od leta 1996), 100 % s surovim, nepasteriziranim kozjim mlekom (50 % na kmetijah).