Jacques Deray chodil na hodiny drámy na Cours René Simon.
Jacques Deray začínal ako asistent Marcela Camusa, Gillesa Grangiera, Luisa Buñuela a Julesa Dassina v päťdesiatych rokoch. V roku 1960 režíroval svoj prvý celovečerný film Le Gigolo, s návštevnosťou (vo francúzskych kinách) skoro jeden milión divákov.[4] Jeho ďalšia produkcia Rififi à Tokyo (1961), bola úspešná, vďaka čomu sa dostal do povedomia filmových divákov. Jacques Deray dosiahol vrchol svojho umenia v roku 1968, keď natočil Bazén s Alainom Delonom a Romy Schneider. Je to medzinárodný úspech. Ide o prvý zo série celovečerných filmov vyrobených a v hlavnej úlohe s Alainom Delonom, ako napríklad Borsalino (1970), film ktorý sa stal legendárnym pre dvojicu Belmondo-Delon. Potom režíroval komédiu s Alainom Delonom a Paulom MeurisseHlavne v pokoji! (1971), ktorá skončila neúspechom. V tomto období sa tiež zoznámil so scenáristami a autormi dialógov ako napr.: Jean-Claude Carrière alebo Michel Audiard, ktorí mali zdokonaliť jeho prácu. Po pôsobení v Spojených štátoch kvôli filmu Muž je mŕtvy (1972) sa vrátil do Francúzska, aby adaptoval spomienky slávneho komisára Rogera Borniche v Poviedka o policajtovi (1975), kde opäť zveril úlohu Delonovi. Často je považovaný za filmára, ktorý nemôže dať voľnú ruku svojmu talentu kvôli jarmu svojich producentov, ale film Motýľ na pleci (1978) s Linom Venturom sa stal výnimkou. Výsledok je presvedčivý a film je vzorom precíznosti v produkcii aj v réžii hercov. Strih príbehu je mimoriadne zručný, žiadna scéna nie je zbytočná, vždy plná zmyslu. Jacques Deray, výrazne ovplyvnený americkou kinematografiou, režíroval najmä žánrové filmy ako Netchaïev est de retour v hlavnej úlohe s Yvesom Montandom.
1970: Borsalino (Borsalino)–v hlavnej úlohe Jean-Paul Belmondo, Alain Delon, Catherine Rouvel, Françoise Christophe a Corinne Marchand
1971: Hlavne v pokoji! (Doucement les basses)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Paul Meurisse, Nathalie Delon, Julien Guiomar, Paul Préboist a Georges Guéret
1971: (Un peu de soleil dans l'eau froide)–v hlavnej úlohe Claudine Auger, Marc Porel, Judith Magre, Barbara Bach, André Falcon a Gérard Depardieu
1972: Muž je mŕtvy (Un homme est mort)–v hlavnej úlohe Jean-Louis Trintignant, Ann-Margret, Roy Scheider, Angie Dickinson, Georgia Engel a Michel Constantin
1974: Borsalino a spol. (Borsalino and Co.)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Riccardo Cucciolla, Reinhard Kolldehoff, André Falcon, Lionel Vitrant a Adolfo Lastretti
1975: Poviedka o policajtovi (Flic Story)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Jean-Louis Trintignant, Renato Salvatori, Claudine Auger, Maurice Biraud a André Pousse
1977: Gang (Le Gang)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Xavier Depraz, Roland Bertin, Adalberto Maria Merli, Raymond Bussières, André Falcon a Robert Dalban
1978: Motýľ na pleci (Un papillon sur l'épaule)–v hlavnej úlohe Lino Ventura, Claudine Auger, Paul Crauchet, Jean Bouise, Nicole Garcia, Xavier Depraz a Dominique Lavanant
1980: Traja muži na zabitie (Trois Hommes à abattre)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Dalila Di Lazzaro, Michel Auclair, Pascale Roberts a Jean-Pierre Darras
1983: Osamelý bežec / Dobrodruh (Le Marginal)–v hlavnej úlohe Jean-Paul Belmondo, Henry Silva, Jean Herman, Carlos Sotto Mayor, Pierre Vernier, Maurice Barrier, Tchéky Karyo a Claude Brosset
1985: Zomiera sa len dvakrát (On ne meurt que deux fois)–v hlavnej úlohe Michel Serrault, Charlotte Rampling, Elisabeth Depardieu a Jean-Paul Roussillon
1987: Samotár (Le Solitaire)–v hlavnej úlohe Jean-Paul Belmondo, Jean-Pierre Malo, Michel Beaune, Pierre Vernier, Carlos Sotto Mayor a Michel Creton
1987: Bolesť lásky (Maladie d'amour)–v hlavnej úlohe Nastassja Kinski, Jean-Hugues Anglade, Michel Piccoli, Jean-Claude Brialy a Catherine Jacob
1991: (Netchaïev est de retour)–v hlavnej úlohe Yves Montand, Vincent Lindon, Patrick Chesnais, Mireille Perrier, Maxime Leroux, Philippe Leroy a Miou-Miou
1993: Zločin (Un crime)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Manuel Blanc, Sophie Broustal, Maxime Leroux,Francine Bergé, Jean-Marie Winling a Amélie Prévost
1994: Plyšový medvedík (L'Ours en peluche)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Laure Killing, Regina Bianchi, Francesca Dellera, Paolo Bonacelli a Madeleine Robinson
Scenárista
1970: Borsalino (Borsalino)–v hlavnej úlohe Jean-Paul Belmondo, Alain Delon, Catherine Rouvel, Françoise Christophe a Corinne Marchand
1971: Hlavne v pokoji! (Doucement les basses)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Paul Meurisse, Nathalie Delon, Julien Guiomar, Paul Préboist a Georges Guéret
1972: Muž je mŕtvy (Un homme est mort)–v hlavnej úlohe Jean-Louis Trintignant, Ann-Margret, Roy Scheider, Angie Dickinson, Georgia Engel a Michel Constantin
1974: Borsalino a spol. (Borsalino and Co.)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Riccardo Cucciolla, Reinhard Kolldehoff, André Falcon, Lionel Vitrant a Adolfo Lastretti
1975: Poviedka o policajtovi (Flic Story)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Jean-Louis Trintignant, Renato Salvatori, Claudine Auger, Maurice Biraud a André Pousse
1980: Traja muži na zabitie (Trois Hommes à abattre)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Dalila Di Lazzaro, Michel Auclair, Pascale Roberts a Jean-Pierre Darras
1983: Osamelý bežec / Dobrodruh (Le Marginal)–v hlavnej úlohe Jean-Paul Belmondo, Henry Silva, Jean Herman, Carlos Sotto Mayor, Pierre Vernier, Maurice Barrier, Tchéky Karyo a Claude Brosset
1985: Zomiera sa len dvakrát (On ne meurt que deux fois)–v hlavnej úlohe Michel Serrault, Charlotte Rampling, Elisabeth Depardieu a Jean-Paul Roussillon
1987: Samotár (Le Solitaire)–v hlavnej úlohe Jean-Paul Belmondo, Jean-Pierre Malo, Michel Beaune, Pierre Vernier, Carlos Sotto Mayor a Michel Creton
1991: (Netchaïev est de retour)–v hlavnej úlohe Yves Montand, Vincent Lindon, Patrick Chesnais, Mireille Perrier, Maxime Leroux, Philippe Leroy a Miou-Miou
1993: Zločin (Un crime)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Manuel Blanc, Sophie Broustal, Maxime Leroux,Francine Bergé, Jean-Marie Winling a Amélie Prévost
1994: Plyšový medvedík (L'Ours en peluche)–v hlavnej úlohe Alain Delon, Laure Killing, Regina Bianchi, Francesca Dellera, Paolo Bonacelli a Madeleine Robinson