![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Spaghetti-cooking.jpg/640px-Spaghetti-cooking.jpg&w=640&q=50)
Al dente
From Wikipedia, the free encyclopedia
Al dente (tal. pod zub alebo na hryz)[1] je označenie cestovín alebo ryže, ktoré sú uvarené tak, aby neboli úplne mäkké alebo tvrdé, ale aby pri prežúvaní kládli mierny odpor.[2][3][4]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Spaghetti-cooking.jpg/640px-Spaghetti-cooking.jpg)
V súčasnej talianskej kuchyni tento výraz označuje ideálnu konzistenciu cestovín a jeho základom je kratší čas ich varenia.[5][6] Molto al dente je kulinársky výraz pre mierne nedovarené cestoviny.[2][7] Tie sú výsledkom prvého varenia, keď sa cesto varí na dvakrát.
Podľa American Diabetes Association majú cestoviny varené al dente nižší glykemický index ako cestoviny, ktoré sú varené domäkka.[8] Pri varení komerčných cestovín nastáva fáza al dente hneď po zmiznutí bielej farby v strede cestovín.[4]