![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ab/Kalbszunge%252C_Seite%252C_Licht.jpg/640px-Kalbszunge%252C_Seite%252C_Licht.jpg&w=640&q=50)
Язык (субпродукт)
субпродукт / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Язык — мясной деликатесный субпродукт с высокой питательной ценностью. Говяжий язык содержит 15,2 % белковых веществ и 15,75 % жира, калорийность языка составляет 2088 ккал/кг. Используется в кулинарии, обычно в отварном виде, а также в пищевой промышленности для производства фаршированных колбас, консервов и копчёностей. В продажу обычно поступает очищенным от крови, грязи и слизи в охлаждённом или замороженном виде.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ab/Kalbszunge%2C_Seite%2C_Licht.jpg/640px-Kalbszunge%2C_Seite%2C_Licht.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Tongue_Zakuski_2.jpg/320px-Tongue_Zakuski_2.jpg)
Отваренный и порезанный ломтиками говяжий язык — популярная русская закуска для праздничного стола. Ломтики языка обычно сервируют на тарелках веером, гарнируя с рубленым желе, маринованными капустой и огурцами, зелёным горошком[1]. Язык также тушат или запекают под сметанным соусом, жарят в сухарях, из языка готовят рагу и заливное[2]. В СССР выпускали консервы «Языки в желе консервированные». Копчёные языки являлись продуктом высшего качества и выпускались также в пластовом шпике в натуральной оболочке. Перед копчением языки подвергаются мокрому посолу в растворе, содержащем селитру[3]. Говяжий язык — ингредиент фаршированных колбас[4].