Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Шотла́ндский ви́ски, или скотч (англ. Scotch whisky, гэльск. uisge-beatha, скотс Scots whiskie) — виски, произведённый на территории Шотландии. Будучи «национальным» продуктом, этот виски имеет категорию «названия, законодательно закреплённого географически», и защищён государственными законодательными актами Великобритании, Европейского союза и Всемирной торговой организации.
Полное историческое название напитка на гэльском языке — uisge beatha — является дословным переводом латинского наименования спирта-дистиллята aqua vitae (вода жизни)[1].
Самые ранние записи о регистрации дистилляции были найдены в Казначейских налоговых отчётах, датированных 1494 годом. На первом листе отчёта записано: «Выдать монаху Джону Кору восемь боллов (шотландская мера веса, 1 болл = 218,25 кг) ячменного солода для производства „воды жизни“». Предварительные же расчёты показали, что из такого количества ячменя возможно произвести порядка 2400 бутылей дистиллята, что говорит о хорошо поставленном производстве данного напитка в монастырских стенах.
Но примитивное оборудование того времени и отсутствие научного подхода к производству приводят к выводам, что произведённый спирт был, вероятно, очень крепким и достаточно вредным для здоровья. Однако технология дистилляции со временем улучшалась, и в XVI—XVII столетиях в этом вопросе были сделаны значительные усовершенствования.
Ранее производство шотландского виски определялось законодательными британскими актами «The Scotch Whisky Act 1988», «The Scotch Whisky Order 1990 No.998». С 2009 года эти акты были заменены «The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890».
Положение о шотландском виски 2009 г. (SWR) определяет и регулирует производство, маркировку, упаковку, а также рекламу шотландского виски в Соединённом Королевстве. Оно полностью заменило предыдущие правила, которые касались исключительно производства, включая Закон о шотландском виски 1988 года. Поскольку предыдущий акт касался в первую очередь производственных стандартов, он был отменён и заменён Правилами 2009 года. SWR включает более широкие определения и требования к производству, розливу, маркировке, брендингу и продаже шотландского виски. В результате международных торговых соглашений некоторые положения SWR применяются в различных других странах, а также в Великобритании. SWR определяет «шотландский виски» как виски, который:
Шотландский виски, согласно законодательству, подразделяется на пять категорий:
Изначально в Шотландии производили солодовый виски, используя в качестве сырья ячмень.
Для получения сусла применяется соложеный ячмень. Для зерна «имитируют приход весны» и оно начинает прорастать. Если зерно вовремя не просушить, оно начнет давать корни и побеги, формируя новые растения ячменя. Процесс соложения нужно вовремя остановить путём сушки.
Собранный солод просушивается горячим сухим воздухом (иногда это делается с использованием дыма, для которого берётся болотный торф), смешивается с водой для получения сусла, сбраживается и перегоняется. Получившийся спирт выдерживается в дубовых бочках из-под других алкогольных напитков; на вкус виски влияет состав торфа, вода, напиток, ранее содержавшийся в бочке, а также расположение винокурни (например, на берегу моря или около болота) — бочки хранятся негерметично.
Большая часть производящегося в Шотландии напитка — купажированный виски, продукт смешения солодового и зернового виски (в зависимости от марки, в купаже участвует разное количество сортов и пропорций). Впервые технология купажирования была использована в 1853 году в Эдинбурге в винокурне Эндрю Ашера. Оптимальным процентным соотношением зернового виски к солодовому считается 1:2[2].
В купаже могут участвовать виски разной выдержки, при этом на этикетке указывается в качестве возраста конечного продукта возраст самого молодого из участвовавших в купаже виски. Возрастом виски считается срок выдержки в бочке; виски не «стареет», будучи разлитым в стеклянную посуду. Несмотря на это, многие эксперты отмечают факт деградации органолептических свойств виски после более чем 25-30 летнего хранения в бутылке.[источник не указан 2875 дней]
По данным на 2016 год, лишь 20 % скотча производились непосредственно шотландскими компаниями. Примерно 40 % приходилось на долю базирующегося в Лондоне алкогольного гиганта Diageo: более 20 брендов, включая Johnnie Walker и Talisker. Ещë 20 % производства обеспечивает французская компания Pernod Ricard (такие марки, как, к примеру, Glenlivet, Chivas Regal и Ballantine’s[3]. Из независимых шотландских производителей выделяется семейное предприятие William Grant & Sons — 8 % продаж скотча, включая такие бренды, как Glenfiddich и Balvenie[4]. При этом Glenfiddich — наиболее продаваемый шотландский сингл-молт в мире[5]: в год продаётся примерно 14 миллионов бутылок[4].
Сейчас на территории Шотландии существует свыше 100 перегонных заводов, которые производят больше двух тысяч марок виски[2].
Основные районы производства виски в Шотландии:
Ассоциация шотландского виски (англ. Scotch Whisky Association) не выделяет последний район, но относит его винокурни к району Высокогорья.
Согласно книге Эркина Тузмухамедова «Шотландский виски», Ассоциация шотландского виски подразделяет виски на следующие категории: Standard blend, Deluxe blend, Premium blend, Semi-Premium blend, Malt, Grain. Ниже перечислены некоторые из известных марок виски:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
