Aqua vitae

Aqua vitae (с лат. — вода жизни) — средневековое европейское название водного раствора этилового спирта, полученного методом дистилляции вина, пива, эля или других продуктов брожения в перегонном кубе. Термин введён испанским врачом и алхимиком Арнольдом из Виллановы (ок. 1240—1311)^[1], применявшим aqua vitae в качестве лекарственного средства^[2], однако по другим версиям название жидкости было дано монахами, участвовавшими в Крестовых походах и узнавшими способ дистилляции алкоголя у изобретших его арабов^[3]. Средневековые монашеские ордена изготавливали аqua vitae методом мацерации (холодного вымачивания растительного сырья в дистилляте).

В XIV-XV веке в Италии aqua vitae появляется в продаже и используется для приготовления водок и ликёров^[2]. В начале 16 века в Шотландии монополию на производство виски получила Гильдия хирургов и цирюльников Эдинбурга^[4], а затем парламент в 1579 году запретил производство aqua vitae крестьянам и лицам незнатного происхождения, что привело к периоду незаконного самогоноварения и росту популярности виски, появившегося на основе аqua vitae ^[5].

Некоторые алкогольные напитки, на основе спирта-дистиллята, имеют соответствующее название: аквавит (сканд.), оковита (укр., польск.^[6]), акавіта (бел.), eau-de-vie (фр.), виски (от ирл. uisce beathadh^[7]) и другие, но значительно различаются по исходному сырью, ингредиентам и методу производства. Так, после воссоздания средневекового рецепта аква-виты на шотландской дистиллерии Lindores Abbey, в европейскую комиссию по пищевым продуктам в 2021 было подано обращение^[8] о создании новой категории алкогольных напитков "ботанические спирты" ( botanical spirits) на основе дистиллятов, с применением метода мацерации (настаивания), но без использования сахара.

Примечания

1. Душенко К.В., Багриновский Г.Ю. Aqua vitae // Большой словарь латинских цитат и выражений / Под науч. ред. Д.О. Торшилова. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Азбука-Аттикус, 2017. — С. 59. — 912 с.
2. Спирт виноградный // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1900. — Т. XXXI. — С. 255—259.
3. Тузмухамедов Э. Р. Виски: Путеводитель. — 5-е изд., перераб.. — М.: ББПГ, 2011. — 384 с. — ISBN ISBN 978-5-93679-159-8.
4. History of Scotch Whisky  (неопр.). www.clubwhisky.com. Дата обращения: 11 июня 2021. Архивировано 4 марта 2021 года.
5. Story of Scotch (англ.). Scotch Whisky Association. Дата обращения: 11 июня 2021. Архивировано 11 ноября 2020 года.
6. Оковитка // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1881. — Т. 2. — С. 686.
7. Виски // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 380.
8. Lindores Abbey: колыбель виски  (рус.). Simple Wine News. Дата обращения: 11 июня 2021. Архивировано 11 июня 2021 года.