![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Olivka_%2528Novosibirsk_cafe%2529_03.jpg/640px-Olivka_%2528Novosibirsk_cafe%2529_03.jpg&w=640&q=50)
Холодный борщ
холодный суп / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Холодный борщ — летний холодный овощной суп со свёклой в русской[1] и украинской кухне[2], популярный в жаркое время. В России холодный борщ получил распространение на юге страны, где исторически было меньше квасоварен[3]. Холодный борщ обнаруживает сходство со свекольником[4]. Вариант холодного борща — зелёный борщ со шпинатом и щавелём[3], как зелёные щи. Похожее блюдо — холодник.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Olivka_%28Novosibirsk_cafe%29_03.jpg/640px-Olivka_%28Novosibirsk_cafe%29_03.jpg)
Холодный борщ готовят на овощном отваре[5], квасе[4] или мясном, обычно говяжьем бульоне с припущенными с уксусом свёклой вместе с ботвой[3] и отдельно морковью. Охлаждённый бульон процеживают и снимают с него жир. Суп заправляют нарезанными соломкой свежими огурцами, шинкованным зелёным луком, варёными яйцами, сметаной и зеленью, а перед подачей посыпают рубленой зеленью укропа[1][4][6][7][8]. В зависимости от рецепта холодный борщ подают с отварными мясом, рыбой[1] (севрюгой, осетриной, судаком, треской) или крабами[4].