Loading AI tools
холодный суп Из Википедии, свободной энциклопедии
Свеко́льник — холодный суп в русской кухне, обнаруживающий сходство с холодным борщом и окрошкой[1]: его готовят из свёклы на хлебном квасе[2][3][4][5]. Тёмно-красный свекольник обладает в меру солёным кисло-сладким вкусом, с ароматом огурцов и укропа и привкусом свёклы[6].
Для приготовления свекольника имеется два основных рецепта: на одном квасе или на смеси кваса со свекольным отваром[7][8] и соответственно с припущенной[4][5] или отваренной[9] свёклой. Свекольный отвар, приправленный лимонной кислотой[10], процеживают и смешивают с квасом, иногда с огуречным или капустным рассолом[10], в равных пропорциях. Если используется свежая свекольная ботва, её отваривают и протирают через сито. В свекольник добавляют также нарезанные кубиками свежие или солёные огурцы, а также в некоторых рецептах — припущенную или отваренную морковь[11]. По рецепту селянского свекольника добавляют отварной картофель и редис[10]. В некоторых рецептах для свекольника подготавливают свекольный квас, для этого нарезанную и очищенную отваренную молодую свёклу и чёрный хлеб заливают кипятком и настаивают несколько часов в холодном месте[9] либо заквашивают свекольный отвар[11]. Суп приправляют уксусом, тёртым хреном, солью, сахаром и столовой горчицей и подают с рубленой зеленью укропа, сметаной, половинкой варёного яйца[5] и кусочками льда, отдельно сервируют кусочками отварную щуку или окуня. Грибной свекольник готовят на хлебном квасе с добавлением отваренных сушёных грибов[9][2].
Свекольником также называют свекольную ботву[12][13]. Е. И. Молоховец в своём труде «Подарок молодым хозяйкам» указывает, что молодые стебли свёклы употребляют весной в щи, летом — в ботвинью и хлодник. На зиму она предлагает свекольник мариновать, а свёклу хранить в песке так, чтобы она весной дала зелёный молодой свекольник[14].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.