Loading AI tools
блюдо грузинской кухни из теста с сыром внутри Из Википедии, свободной энциклопедии
Хачапу́ри (груз. ხაჭაპური МФА: о файле) — блюдо грузинской кухни, национальное мучное изделие[1][2], булка с начинкой из сыра. В 2019 году хачапури был присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии[3].
Хачапури | |
---|---|
груз. ხაჭაპური | |
| |
Входит в национальные кухни | |
Грузинская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | мука, сыр, яйца |
Медиафайлы на Викискладе |
Название происходит от слов ხაჭო [xɑtʃʼɔ] «творог»[4] и პური МФА: о файле «хлеб». Иногда пироги с мясом или парной рыбой также называются «хачапури».
Помимо хачапури, в Грузии также существуют лобиани (ლობიანი; плоские пироги с фасолью), кубдари (კუბდარი; аналогичные пироги с мясом). Ближайшие родственники хачапури — балкарско-карачаевские хычины (лепёшки с картофельно-сырной или мясной начинкой).
В 2010 году Национальный центр интеллектуальной собственности Грузии разработал законопроект по защите торгового наименования «хачапури»[5].
В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на хачапури и ряд других блюд национальной кухни[6].
Единого рецепта хачапури не существует — в каждом регионе блюдо готовят по-своему[7]: гурийские хачапури напоминают чебурек, имеретинские — круглые, мегрельские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни), аджарские пекут в форме лодочки и заливают яйцом, рачинские хачапури — круглые с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом[7].
Классический вариант начинки — имеретинский сыр (чкинти-квели)[8]. Вопреки распространённому мнению, в начинку классического хачапури не входит сулугуни.
Один из традиционных видов теста для хачапури условно можно назвать бездрожжевым[8] или «пресным сдобным»: отсутствующие дрожжи заменяют молочнокислые организмы мацони. Помимо теста на мацони, в Грузии существуют и иные региональные разновидности теста для хачапури: дрожжевое[источник не указан 1621 день] и слоёное — нововведение последнего времени.
Пирог жарится на сковороде, если тесто приготовлено на мацони[8], или выпекается в духовке, если используется дрожжевое либо слоёное тесто[источник не указан 1621 день].
В грузинской кухне есть несколько видов хачапури из разных регионов:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.