Ачма

Ачма (груз. აჩმა) — один из видов грузинского хачапури, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают, чтобы слои не слипались. В качестве начинки по традиции используют сулугуни, его нарезают или натирают, и пересыпают им каждый слой теста. Подойдёт и другой сыр, также можно сделать 50 % сулугуни и 50 % имеретинского сыров. Тесто для сочности можно промазывать сливочным маслом. Форма для выпечки с тестом и сыром помещается в духовку или печь, где и выпекается ачма.

Ачма
Страна происхождения	Грузия
Компоненты
Основные	тесто и Сулугуни
Рецепт в Викиучебнике

Главный принцип приготовления ачмы заключается в том, чтобы тесто было несладкое, а сыр — солёный.

Употребляется ачма, как правило, в горячем виде. Удобна тем, что её можно разогревать повторно — её вкус от этого нисколько не портится, поэтому обычно её готовят сразу большими противнями.

Литература

• Билиходзе Н. Грузинская кухня: любовь на вкус. — М.: Э, 2017. — С. 111. — 128 с. — ISBN 9785041411930.