![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9b/Maltodextrin.png/640px-Maltodextrin.png&w=640&q=50)
Патока
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Па́тока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала. Выделяется два основных вида патоки — светлая патока[англ.] (крахмальная, из кукурузного, картофельного и другого крахмала, вид инвертного сахара), и меласса, чёрная патока (свёкло-сахарная)[1][2]. Часто под патокой подразумевают различные сахаросодержащие сиропы помимо тёмной патоки (мелассы) и светлой патоки, — глюкозный сироп[англ.], мальтозный сироп, крахмальный сироп и кукурузный сироп[3]. В бытовом понимании под патокой могут подразумеваться разные виды сиропов, не обязательно полученные в результате гидролиза крахмала.
Патока | |
---|---|
![]() | |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 9050-36-6 |
PubChem | 62698 |
Рег. номер EINECS | 232-940-4 |
ChEBI | 18398 |
ChemSpider | 56445 |
Безопасность | |
NFPA 704 | |
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
![]() |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/1919_MolassesFlood_Boston.png/320px-1919_MolassesFlood_Boston.png)
Широко употребляется в выпечке и, выступая как подсластитель, в то же время влияет на текстуру выпечки, делает её нежнее и пышнее[4]. В зависимости от углеводного состава может применяться в разных отраслях пищевой промышленности и в непищевом производстве.