![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Morozov_AI_009.jpg/640px-Morozov_AI_009.jpg&w=640&q=50)
Жаренье
готовка пищи в масле или жире / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Жа́ренье (также жа́рка, жарение) — способ тепловой обработки пищевых продуктов в соприкосновении с жиром или вообще без жира при температурах, вызывающих образование корочки (реакция Майяра)[1][2]. Термин «обжаривание» обозначает кратковременное жаренье без доведения до готовности[2]. Пассерование, в отличие от жаренья, проводится при более низких температурах, и корочка не образуется[3].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Morozov_AI_009.jpg/320px-Morozov_AI_009.jpg)