Тепловая кулинарная обработка
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
См. также: Приёмы приготовления пищи
Тепловая обработка применяется в кулинарии для большинства продуктов. Целями обработки являются[1]:
- размягчение;
- улучшение (вкуса, запаха, внешнего вида);
- обеззараживание;
- облегчение переваривания.