![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Gaenseschmalz-1.jpg/640px-Gaenseschmalz-1.jpg&w=640&q=50)
Гусиный смалец
топлёный жир / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Гусиный смалец (или шмальц; англ. schmaltz) — топленый гусиный, реже куриный, жир. Неотъемлемая часть традиционной кухни ашкеназов[англ.], где веками используется в самых разных блюдах, таких как: куриный суп, латкес, мацебрай, рубленый печёночный паштет[англ.], суп с кнедлями[2], жареный цыпленок и многие другие. Является кулинарным жиром, применяется также в качестве усилителя вкуса или жировой приправы[3][4][5].
Краткие факты Гусиный смалец, Входит в национальные кухни ...
Гусиный смалец | |
---|---|
Schmaltz | |
![]() гусиный смалец без шкварок | |
Входит в национальные кухни | |
Еврейская кухня[1] |
|
Компоненты | |
Основные | гусиный жир, реже куриный жир |
Закрыть