![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Guanciale.jpg/640px-Guanciale.jpg&w=640&q=50)
Гуанчале
сыровяленые свиные щёки / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Гуанчале[1] (итал. guanciale) — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia (гуанча) — щека.
Краткие факты Гуанчале, Входит в национальные кухни ...
Гуанчале | |
---|---|
итал. Guanciale | |
![]() Выдерживаемый кусок гуанчале | |
Входит в национальные кухни | |
Итальянская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | Свиные щёки, пряности. |
Родственные блюда | |
Сходные | Панчетта |
![]() |
Закрыть
Свиные щеки натирают солью, специями (как правило, это чёрный или красный перец, тмин, укроп, а иногда и чеснок) и сахаром, затем выдерживают в течение трех недель. Аромат у гуанчале сильнее, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная.
Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбона́ра (итал. pasta alla carbonara) или аматричана (итал. pasta all’amatriciana). Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио. Для замены гуанчале в блюдах можно использовать панчетту — бекон, но это будут уже вариации.