Возьми солёныхгруздей или волнух, помочи немного, изруби с луком весьма мелко, облей уксусом с маслом каким угодно. С настоящею икрою сего почти распознать будет не можно.
Н. П. Осипов. Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. 1794[1]
Для грибной икры подходят любые виды съедобных грибов. Грибную икру готовят из сушёных или солёных грибов[4]. Сушёные грибы предварительно замачивают и отваривают до готовности, солёные — промывают. В базовом рецепте подготовленные сушёные или солёные грибы мелко рубят или пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на растительном масле, затем вместе с луком обжаривают грибы[6]. Грибная икра, приготовленная из смеси как сушёных, так и солёных грибов, называется «по-кубански». Грибную икру в качестве закуски заправляют толчёным чесноком, сервируют в салатниках и украшают рубленой зеленью[4][7][8]. В некоторых рецептах помимо лука пассеруют морковь с чесноком, также добавляют яйцо вкрутую и заправляют икру майонезом. Для придания однородной консистенции готовую грибную икру иногда дополнительно обрабатывают в блендере[2].
Анфимова Н. А.Икра грибная//Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования.— 2-е изд., стер..— М.: Издательский центр «Академия», 2008.— С.273.— 352с.— 5000 экз.— ISBN 978-5-7695-4825-3.
Алёхин И. В.Икра грибная (белорусская кухня). Икра грибная (русская кухня). Икра грибная по-кубански//Грибная кухня народов мира.— Нальчик: РИО, 1991.— С.8, 14—15.— 160с.— 100 000 экз.— ISBN 5-7080-0062-7.
Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М.Салат из сухих грибов (грибная икра)//Основы кулинарии.— М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941.— С.277.— 360с.— 5000 экз.
Икра грибная//Белорусская кухня/Л. Д. Маркова, И. П. Корзун, З. В. Василенко и др.; Под ред. З. В. Василенко.— 3-е изд., перераб. и доп..— Мн.: Ураджай, 1993.— С.59.— 222с.— 200 000 экз.— ISBN 5-7860-0467-8.
Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А.Грибная икра//Технология приготовления пищи/Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений.— М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999.— С.343.— 480с.— 5000 экз.— ISBN 5-93211-002-3.
Икра грибная//Кулинария/Гл. ред. М. О. Лифшиц.— М.: Госторгиздат, 1955.— С.154.— 960с.— 500 000 экз.
Икра из сухих грибов//Про грибы/Выпускающий редактор Марианна Орлинкова.— М.: Эксмо, 2011.— С.68.— 256с.— (Книга Гастронома).— 10 000 экз.— ISBN 978-5-699-49704-1.
Титюнник А. И., Новоженов Ю. М.Икра грибная//Советская национальная и зарубежная кухня.— 2-е.— М.: «Высшая школа», 1981.— С.15.— 479с.— 100 000 экз.
Усов В. В.Икра из сушёных грибов. Икра из солёных грибов. Икра из сушёных и солёных грибов//Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд/Владимир Усов, Лидия Усова.— М.: Эксмо, 2017.— С.138—139.— 384с.— (Кулинарное искусство. От профессионалов).— ISBN 978-5-699-80934-9.