Бутербродная паста

Бутербродная паста — пюреобразное кулинарное изделие из подобранных по вкусу и консистенции готовых продуктов, тщательно измельчённых и перемешанных, предназначенное для намазывания на бутерброды. Разновидностью бутербродных паст являются паштеты.

Картофельный сыр — немецкая бутербродная паста из картофеля со сметаной и творогом

Для приготовления бутербродной пасты подходят остатки готовых мясных и рыбных блюд, а также консервы, творог и сыры. В зависимости от рецепта, ингредиентами бутербродной пасты могут быть крутые яйца, сметана, майонез, растительное масло, горчица, хрен. В состав многих бутербродных паст входит сливочное масло, поэтому ломтики хлеба для таких бутербродов обычно маслом дополнительно не намазывают^[1].

Российскими технологами разработан ряд рецептов консервированных бутербродных паст: «Пикантная» (из куриной печени с творогом и черносливом), «К завтраку» (из куриного мяса с плавленым сыром и яблочным пюре), «Любимая» (из телятины с шампиньонами)^[2].

Примечания

1. Кульзова-Гавличек/Котович, 1968, Бутербродные пасты, с. 81—85.
2. Безуглова А. В., 2004.

Литература

• Безуглова А. В., Касьянов Г. И., Палагина И. А. Мясные и мясо-растительные паштеты и бутербродные пасты // Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие. — 2-е. — М.: ИКЦ «МарТ», 2004. — С. 70—75. — 304 с. — (Технологии пищевых производств). — 3000 экз. — ISBN 5-241-00421-1.
• Е. Кульзова-Гавличек, С. Котович. Паштеты и бутерброды / Пер. с польск. Т. С. Клоссовского. — М.: Пищевая промышленность, 1968. — 95 с. — 150 000 экз.