![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Blaue_Zipfel.jpg/640px-Blaue_Zipfel.jpg&w=640&q=50)
Голубые кончики
франконское блюдо / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
«Голубые кончики»[1], синие верхушки[2] (бла́уэ ци́пфель, нем. blaue Zipfel или кислые кончики, за́уре ци́пфель, нем. saure Zipfel, также бамбергские братвурсты нем. Bamberger Bratwürste[3]) — традиционный во Франконии и Верхнем Пфальце способ приготовления местных сосисок для жарки отвариванием в не более чем пятипроцентном уксусном растворе, за счёт чего они приобретают кисловатый вкус и слегка голубоватый цвет. В Германии в воде с уксусом также отваривают голубого карпа. «Голубые кончики» подают на закуску в немецких пивных, они также годятся на завтрак с похмелья[4]. В Бамберге приготовленные таким способом сосиски сервируют со свежим брецелем под раухбир[3][5]. К «голубым кончикам» подают также сухое местное белое вино сильванер. Горчица к «голубым кончикам» не полагается[6].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Blaue_Zipfel.jpg/640px-Blaue_Zipfel.jpg)
В классическом рецепте для приготовления «кислых кончиков» уксусный раствор с репчатым луком, белым вином, солью, сахаром и пряностями (лавровым листом, чёрным перцем, гвоздикой и можжевеловой ягодой) доводят до кипения, чтобы припустить лук, а затем погружают в него сырые крупные франконские братвурсты в натуральной оболочке, и отваривают на медленном огне[7]. В многочисленных рецептах в уксусный раствор добавляют морковь, сельдерей и даже бульонный кубик[8][9]. Сосиски сервируют с хлебом или брецелем в глубоких тарелках в небольшом количестве бульона с луком[10].
В отношении происхождения блюда существует несколько версий. По одной из них, такой способ приготовления кислых колбасок в уксусе существовал ещё со стародавних времён, когда не было холодильников, и использовался, чтобы спасти подпортившийся продукт[11]. По другой версии, блюдо под названием «голубые кончики», когда в уксусную воду добавляют овощи и специи, появилось в ноябре 1969 года в бибельридской семейной гостинице «Лайхт» по случаю проведения там ежегодной встречи гастрономического объединения[12].