Loading AI tools
головы осетровых Из Википедии, свободной энциклопедии
Голови́зна — рыбный продукт, головы крупной, преимущественно красной рыбы[1][2] — осетровых. К головизне также относят части хребта осетровой рыбы[3].
В русской кулинарной традиции головизна нашла самое широкое применение. Перед термической обработкой из рыбных голов удаляют глаза и жабры. На головизне варят наваристые и вкусные рыбные бульоны[4] для приготовления борщей, щей, рассольников, солянок и других заправочных рыбных супов[5] и рыбных студней. Спустя час с начала варки бульона с кореньями головизну обычно вынимают, чтобы отделить мякоть, а кости и хрящи продолжают варить в бульоне до размягчения хрящей в течение 3—4 часов[6]. Мякоть головизны с хрящами пускают на начинку пирожков, которые подают к рыбным бульонам[7]. Мякоть, снятую с отваренной головизны и тушенную с шампиньонами, подают в качестве деликатесной закуски[7].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.