мексиканский алкогольный напиток Из Викицитатника, свободного сборника цитат
Три сорта текилы
Теки́ла или «агавовая водка» (исп.Tequila) — крепкий перегонный алкогольный напиток (одна из разновидностей мескаля), готовится из сока и мякоти голубой агавы (лат.Agáve tequilána). Первоначально эту водку желтоватого цвета производили в окрестностях мексиканского города Текила (провинция Жалиско). Собственно, торговая марка «текила» и принадлежит этому региону, а всякая другая агавовая водка называется носит название «мескаль».
За последние полтора века текила широко распространилась по всему миру и стала своеобразной визитной карточкой Мексики, в последнее время её производят в самых разных странах, не брезгуя и грубыми подделками.
...нью-йоркцы решают <...> протравить себя испанскими специями и текилой, мексиканской водкой, делаемой не то из кактусового, не то из агавового сока, самой жестокой в мире.[1]
На громадных плоских тарелках приносят нам мексиканские острые блюда, мексиканский хлеб, напоминающий кавказский лаваш, текилу в крошечных дымчатых стаканчиках, и я пишу вечером письмо в Париж...[2]
Лень и слепая сила
в нем смешаны, как в сосуде.
И жизнь течёт, как текила.[3]
— Иосиф Бродский, «Мексиканский романсеро» (из цикла «Мексиканский дивертисмент»), 1975
...я молча дал ей отхлебнуть текилы, а потом хлебнул вслед за ней, прикидывая, убивает ли сорокапятиградусная мексиканская водка личинок здешних глистов...[4]
Если кто-нибудь из ваших знакомых, изучая всеобщее падение нравов, с прищуринкой в глазах спросит вас, «что есть Текила», отвечайте без раздумий: «Это город».[6]
— Владимир Казаков, «Жидкий кактус», 1997
Помните, родители <...> настаивали алоэ на спирте ― уже от внутренних расстройств. Это были предвестники текилы. Короче, текилу мы пили с детства.[6]
— Владимир Казаков, «Жидкий кактус», 1997
...небо над Критом; солнечные батареи на плоских крышах домов; запах вчерашней текилы вместе с запахами рыбы и кальмаров...[7]
— Иржи Грошек, «Лёгкий завтрак в тени некрополя», 1998
Вначале мы выпили с Валерией текилы, потом ещё раз текилы. Так выходило, что через каждые пять минут Валерия оказывалась ко мне всё ближе и ближе. <...> Плечо к плечу мы выпили ещё текилы.[7]
— Иржи Грошек, «Лёгкий завтрак в тени некрополя», 1998
Ему хотелось текилы, но, добравшись до бармена, он почему-то взял «смирновки», которую терпеть не мог.
Как и лучшие французские вина, текила получила своё название по имени городка в мексиканском штате Жалиско — центра выращивания агав.[8]
— Дмитрий Семёнов, «Одно из главных культурных растений Мексики», 2000
Текилой же называют (это законодательно защищённое название) только мескаль, произведённый в Жалиско и только из агав определённого вида (текуилана).[8]
— Дмитрий Семёнов, «Одно из главных культурных растений Мексики», 2000
...текила название — географическое. Происходит оно от слова «тикуилинос» — названия индейских племён, обитавших на территории мексиканского штата Халиско в III в. до н. э.[9]
— Наталья Щелкунова, Виктор Гапон, «Кактусы», 2001
Текила бывает трёх видов. Хорошая бутылка аньехи может стоить за тысячу американских долларов — и это далеко не предел.[9]
— Наталья Щелкунова, Виктор Гапон, «Кактусы», 2001
Текила не крепче (а иногда даже чуть слабее) водки. Однако «эффект» от неё ощутимее, поскольку пьётся она комнатной температуры, а следовательно, быстрее усваивается организмом.[9]
— Наталья Щелкунова, Виктор Гапон, «Кактусы», 2001
Согласно регламентации, в алкогольной составляющей мескаля должно быть не менее 80% спирта из агавы (в отличие от 51% для текилы).[10]:128
— Фёдор Евсевский, «Библия бармена», 2004
Вспоминать Царьград на турецком пляже,
освежась глотком ледяной текилы.[11]
— Олег Чухонцев, «Вспоминать Царьград на турецком пляже...» (из цикла «Юга», из книги «Выходящее из уходящее за»), 2016
...мескаль — это всякий спиртной напиток, сделанный на основе агавы, а текила просто его разновидность (подобно тому, как скотч и бурбон — разновидности виски).[12]
— Грег Кларк, Монти Бошамп, «Муза, где же кружка?» 2020
Перегонные аппараты для текилы
Почему священного, надо спросить у Монтесумы. Приличный вроде был человек, император. Большого государства ацтеков. И вся эта империя тужилась, а выходила у них какая-то слабоалкогольная дребедень из голубой агавы. Завоеватель Америки Кортес, попробовав этой фигни, быстро сообразил, что для наилучших впечатлений ее надо просто перегонять. И получилась текила. Аборигены запили всерьез и стали проигрывать битву за битвой. Так и закончилась Великая империя ацтеков ― по пьяни.[6]
— Владимир Казаков, «Жидкий кактус», 1997
Не всякий, правда, кактус подойдет для священного процесса приготовления мексиканского культового пойла. Алоэ.[13] Помните, родители совали в рот дурацкие листья вместе с мёдом ― от простуды? Или накладывали их на ссадины. Или настаивали алоэ на спирте ― уже от внутренних расстройств. Это были предвестники текилы. Короче, текилу мы пили с детства. Загадочная голубая агава в московском простонародье зовется столетником.[6]
— Владимир Казаков, «Жидкий кактус», 1997
…не менее важны агавы в качестве сырья для получения традиционного национального алкогольного напитка — текилы. Как и лучшие французские вина, текила получила своё название по имени городка в мексиканском штате Жалиско — центра выращивания агав. <…> Только в возрасте 8-10 лет они достигают необходимой зрелости. При этом основание растения — округлая сердцевина розетки — достигает массы около 40 кг. Её очищают от мощных длинных листьев, разрубают и варят. После этого сырьё измельчают, процеживают и «запускают» процесс алкогольного брожения. Перебродивший сок используют в качестве лёгкого напитка пульке, популярного, как у нас — пиво. Он — основа производства собственно водки, именуемой мескаль. Текилой же называют (это законодательно защищённое название) только мескаль, произведённый в Жалиско и только из агав определённого вида (текуилана) <...> Содержание алкоголя в текиле колеблется от 38 до 55%.[8]
— Дмитрий Семёнов, «Одно из главных культурных растений Мексики», 2000
Подобно коньяку или шампанскому, текила название — географическое. Происходит оно от слова «тикуилинос» — названия индейских племён, обитавших на территории мексиканского штата Халиско в III в. до н.э. Право называться настоящей мексиканской текилой принадлежит лишь текиле, произведённой в окрестностях одноименного города в штате Халиско.
Текила бывает трёх видов. Хорошая бутылка аньехи может стоить за тысячу американских долларов — и это далеко не предел. Многие любят сравнивать текилу с водкой, размышляя, почему первая дороже последней и отчего последняя кажется крепче первой. Отвечаем на эти насущные вопросы по порядку. Пшеница, из которой делается водка, созревает раз в полгода, а агава зреет 8—10 лет, требуя за собой постоянного ухода. Это раз. И потом, известен ли вам сорт водки, который выдерживался бы в бочках по нескольку месяцев, а то и лет? Это два. Теперь по поводу крепости. Текила не крепче (а иногда даже чуть слабее) водки. Однако «эффект» от неё ощутимее, поскольку пьётся она комнатной температуры, а следовательно, быстрее усваивается организмом.[9]
— Наталья Щелкунова, Виктор Гапон, «Кактусы», 2001
Как и текилу, мескаль получают из сердцевин агавы. Но если для производства текилы разрешена только одна разновидность агавы, то для мескаля может использоваться любая мексиканская агава, выращенная или выросшая в диком виде на территории аппелласьона Mezcal, который охватывает несколько штатов <Мексики>. Всего насчитывается около 30 разновидностей агавы, используемых для мескаля. Срок созревания этих растений варьируется от 7 до 15 лет.
Согласно регламентации, в алкогольной составляющей мескаля должно быть не менее 80% спирта из агавы (в отличие от 51% для текилы).[10]:128
— Фёдор Евсевский, «Библия бармена», 2004
В переводе с языка ацтеков слово mexcalli означает «запечённая агава». Строго говоря, мескаль — это всякий спиртной напиток, сделанный на основе агавы, а текила просто его разновидность (подобно тому, как скотч и бурбон — разновидности виски). Для изготовления мескаля используется 30 с лишним видов агавы, тогда как текила производится исключительно из голубой.[12]
— Грег Кларк, Монти Бошамп, «Муза, где же кружка?» 2020
Потом обедаем вместе. На громадных плоских тарелках приносят нам мексиканские острые блюда, мексиканский хлеб, напоминающий кавказский лаваш, текилу в крошечных дымчатых стаканчиках, и я пишу вечером письмо в Париж о том, что до сего дня в Америке еще не встретила ни одного миллионера, ни одного гангстера, ни одного бейсболиста, ни одного саксофониста… и только двух голливудских актёров.[2]
Вот вы приезжаете на улицу Левитана, заходите в испанский бар «Колумб» и для отвода глаз заказываете рюмку текилы. Чёрт его знает, кому вы эти глаза отводите. Края рюмки присыпаны солью, подле рюмки лежат две дольки лайма. <...>
― «Оргазм»! ― кричите вы так громко, как будто в эту секунду и испытываете его. Вы испытываете его, и вам нравится, потому что вам, честно говоря, уже совершенно все равно, что испытывать. И вам приносят его на блюдечке с голубой каёмочкой. Но учтите, что его надо испытывать не с дамой, а с текилой. И «Оргазма» должно быть как можно меньше, а текилы как можно больше. Только в этом случае вам гарантировано удовольствие.[5]
Если кто-нибудь из ваших знакомых, изучая всеобщее падение нравов, с прищуринкой в глазах спросит вас, «что есть Текила», отвечайте без раздумий: «Это город».
Посылала меня любимая редакция отпробовать этой заморской гадости. Чтобы народу стало ясно, стоит ли общаться с этим недоразумением. А чего неясного? Обыкновенный самогон, да еще из кактусов. Знаю я, конечно, про одноименный алкогольный продукт.[6]
— Владимир Казаков, «Жидкий кактус», 1997
Кончилась текиловая бодяга плачевно. Решил я поделиться впечатлениями с другом своим Андреем, от которого тут же, по случаю моего пьяного прихода, ушла жена. Потекли у нас с Андреем речкой Неглинкой человеческие портвейны «Крымские», родные вермуты и так далее. О великом племени ацтеков, о страшных богах Майяуэли и Патекатле, ответственных за производство текилы, о печальной судьбе Монтесумы я вспомнил лишь на следующий день, когда пришлось отчитываться за потраченные деньги.[6]
— Владимир Казаков, «Жидкий кактус», 1997
Очень своеобразный вкус у бийскойводкиVictoria, в которую добавляют вытяжку из пантов алтайских маралов, хороши также «Золото России» из Курска, «Дворянская» из Костромы, «Старая Уфа». В конце водочных экспериментов не выдержал, сорвался. Не пожмотился на метро, доехал до «Сокола», почти вбежал в такой родной, такой домашний бар Slims. С порога крикнул бармену Шуре: «Текилы! Золотой!» (Эх, видел бы меня Серёга!) Лизнул лимон, хряпнул, заел солью![6]
Знал интеллигента, сына генерала медицинской службы, который стал антисемитом, не взлюбив отчима жены, внучатого племянника поэта Константина Бальмонта. Не столь давно он работал корреспондентом ТАСС в Мексике, но, злоупотребляя текилой, местной дешевой разновидностью водки, не удержался на заграничной службе. К нам попал, точно в ссылку.[14]
...нью-йоркцы решают перед обедом о том-де, что следует сегодня поесть французской спаржи, а завтра протравить себя испанскими специями и текилой, мексиканской водкой, делаемой не то из кактусового, не то из агавового сока, самой жестокой в мире.[1]
Текилу, любовь к которой я прививал Андрюше методически, мы взяли в магазинчике, выбрав недорогую, «Восход Солнца». Поплутав, попали на хайвей, мимо которого здесь не промахнуться. «Утиный дворец» привлек нас названием, и мы не ошиблись: стим-дамплингс съели по три порции, хоть китайцы и считают это всего лишь горячей закуской, от утки по-пекински и свинины по-сычуаньски отказались решительно, но потребовали к текиле лимон, а запивали все холодным китайским пивом.[4]
На первом этаже мы устроились в баре, отделенном от холла стеклянной стеной. Нам принесли кофе. На вопрос, что мы будем пить, я заказал текилу. И объяснил Ксении, что научился пить текилу только вчера вечером и хочу повторить урок.
― Спустимся в бар, ― предложила она. С кем, как не с ней, первой соотечественницей, встреченной мною за десять дней на чужой земле, я мог говорить об этом.[4]
Должно быть, я спрятался под одеяло, потому что, проснувшись среди ночи, нашёл себя одетым на постели; на соседней кровати ничком, лицом ко мне и без очков, лежал голый Андрюша, а из его рта текла на подушку желтоватая, как текила «Сан-Райз», слюна.[4]
Продолжали хлебать. Прошло ещё сколько-то молчания, как моя соседка тронула меня за рукав: пустая бутылочка из-под ликёра лежала у её стройных ног. Я наклонился, и она быстро зашептала мне на ухо; смысл был тот, что её парень недавно всю-всю её порезал ножом (она даже приподняла кофточку, чтобы показать раны), но ей тоже нужны десять долларов. В ответ я молча дал ей отхлебнуть текилы, а потом хлебнул вслед за ней, прикидывая, убивает ли сорокапятиградусная мексиканская водка личинок здешних глистов и гордясь отсутствием в себе и намёка на расизм.[4]
синее и постоянно безоблачное небо над Критом; солнечные батареи на плоских крышах домов; небо над Критом; солнечные батареи на плоских крышах домов; запах вчерашней текилы вместе с запахами рыбы и кальмаров и бесконечный греческий танец сиртаки ― «трам-пам-пам-пам-пам-пам-пам-пам, трам-пам-пам- пам-пам-пам-пам-пам!».[7]
— Иржи Грошек, «Лёгкий завтрак в тени некрополя», 1998
Вначале мы выпили с Валерией текилы, потом ещё раз текилы. Так выходило, что через каждые пять минут Валерия оказывалась ко мне всё ближе и ближе. А с разговором об Агриппине Валерия придвинулась ко мне вплотную. Плечо к плечу мы выпили ещё текилы.
— Ревнуешь? — спросила у меня Валерия. <...>
— Наплевать. — Валерия заказала ещё текилы. — Так вот, девушка, если вам не хватает любви и тепла — ищите женщину.
— Это твоя фраза.
— Это моя жизнь! — Валерия опрокинула в себя текилу и показала пальцем, где теперь живёт текила. Между двух холмов.
— Значит, тебе не хватает любви? — спросила я, расправляясь со своей порцией.[7]
— Иржи Грошек, «Лёгкий завтрак в тени некрополя», 1998
— Может быть, похороним Клавдио в пустой бутылке из-под текилы? — предложил Милош, когда мы вышли из отеля.
Но останавливаться у пляжного бара и пить мексиканскую самогонку я не захотела. Меня тянуло на причал, где море разбивалось о волнорезы, где точки расставлялись над буквами «i» и где Клавдио о чём-то договорился с Кики… В общем-то, я поступала так, как требовали того обстоятельства.[7]
— Иржи Грошек, «Лёгкий завтрак в тени некрополя», 1998
Ему хотелось текилы, но, добравшись до бармена, он почему-то взял «смирновки», которую терпеть не мог. Проглотив порцию прямо у стойки, он взял ещё одну и пошел назад к своему столу. У него успел появиться сосед... <...>
Татарский поднял глаза и с удивлением увидел, что на столе стоит бутылка текилы, два стакана и блюдце с нарезанным лимоном ― Ханин ловко сделал все приготовления во время разговора.
Но сказано: будь холоден или горяч, твердил я про себя, лакируя ви́ски текилой, но не тёпл. Они променяли своё призвание к воспалённому русскому служению и странничеству на общеевропейскую тусклую культурность, говорил я себе, ― говорил, совсем как Достоевский… Когда человек осознает нечаянно, что он оказался вне своего класса и круга, перед ним встаёт выбор: он или тушуется и подстраивается, или становится культурным героем. Коктейль мексиканской текилы с шотландским виски, безусловно, подталкивает ко второму. И я преисполнился решимости рассказать грузинке, которая мне давно приглянулась, о своём открытии. Кажется, я пересказывал ей содержание сборника «Вехи». Говорил о вечном споре западников и славянофилов. <...>
— Вы такой… ностальгический, — заметила грузинка, пряча улыбку за фужером шампанского, который поднесла к губам.
— Нет-нет, это не ностальгия, хоть и верно сказал поэт: что пройдёт, то будет мило…
Тут я выпил ещё текилы и совсем зарапортовался. Я повествовал о примате духа, мерзостях рынка и тупиках либерализма. Когда окончательно запутался, то, чтобы выйти из положения, я предложил ей руку и сердце. При этом я честно сообщил ей, что женат вот уже без малого двадцать лет, но заверил, что это не имеет никакого значения.[15]
— А что же ты предлагаешь пить? Пиво? Или баканору? — Зная о редкостной консервативности обитателей Латинской Америки в отношении спиртного, Васкес, а точнее Виктор, был искренне удивлён.
— Мескаль! — с выражением величайшей торжественности на лице возгласил Рамиро. — Текила есть выкидыш, обмирщенный мескаль, достойный лишь того, чтобы её пили мерзкие гринго!
— И чем же он хорош?
Невинный на первый взгляд вопрос вызвал настоящий словесный водопад. Жестикулируя и горячась, Рамиро Мантойя рассказал, как мескаль начали гнать в Мексике вскоре после прибытия первых конквистадоров. Что для изготовления текилы используется только один вид агавы, а на мескаль нужно потратить целых пять, что у мескаля ни с чем не сравнимый аромат дыма, что изготавливается он из чистого сока агавы без добавления сахара, отчего получается более сильный вкус. А когда Рамиро принялся перечислять различные виды мескаля, при упоминании каждого цокая языком, Васкес понял, что больше не выдержит.
— Да, и как же я мог этого не знать? — изрёк он угрюмо, останавливая болтовню собеседника. — Всю жизнь хлестал текилу как простой смертный…
— Теперь, я надеюсь, ты к ней и не притронешься! — ухмыльнулся Рамиро.[16]
— Дмитрий Казаков, «Война призраков», 2005
Стволы агав, обрезанные для текилы
Вечерний Мехико-Сити. Лень и слепая сила
в нем смешаны, как в сосуде.
И жизнь течет, как текила. <...> Весёлый Мехико-Сити. Жизнь течет, как текила. Вы в харчевне сидите. Офицьянтка забыла
о вас и вашем омлете,
заболтавшись с брюнетом.
Впрочем, как всё на свете.
По крайней мере, на этом.[3]
— Иосиф Бродский, «Мексиканский романсеро» (из цикла «Мексиканский дивертисмент»), 1975
Вспоминать Царьград на турецком пляже,
освежась глотком ледяной текилы, ―
ты б еще самаринский вспомнил дом
над измалковским пру́дом, ― не можешь даже
и понять, при чем тут славянофилы,
если вот реальность: стакан со льдом.[11]
— Олег Чухонцев, «Вспоминать Царьград на турецком пляже...» (из цикла «Юга», из книги «Выходящее из уходящее за»), 2016
1 2 Борис Пильняк. Собрание сочинений: В 6-ти томах. Том 5: «О’Кэй. Американский роман». Камни и корни: Романы. Рассказы. — М.: «Терра — Книжный клуб», 2003 г.
1 2 3 4 5 6 7 Владимир Казаков. «Жидкий кактус». — М.: «Столица», № 18, 1997 г.
1 2 3 4 5 Иржи Грошек, «Лёгкий завтрак в тени некрополя». — СПб: «Азбука-классика» 2003 г.
1 2 3 Д. В. Семёнов. «Кактусы и другие суккуленты в доме и в саду». — М., «Фитон +», 2000 г. — стр.188
1 2 3 4 Щелкунова Н.В., Гапон В.Н., «Кактусы». — М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001 г. — 96 стр. (Цветы дома и в саду). стр.18. «Текила — кактусная водка»
1 2 Фёдор Евсевский. Библия бармена. — М.: Евробукс, 2004 г. — 416 стр.
1 2 Олег Чухонцев. выходящее из — уходящее за: Книга стихов. — М: ОГИ, 2015 г. — 86 с.; 1000 экз.
1 2 Грег Кларк, Монти Бошамп. Муза, где же кружка? Великие писатели и напитки, которые их вдохновляли. — М.: Альпина Паблишер, 2020 г. — 192 стр.
↑ Традиционная путаница. Текила делается не из кактусов. Алоэ — не кактус. Как сказано ниже, текила делается из голубой агавы. Но агава (даже голубая) — не столетник и не алоэ. Совсем не похожие друг на друга растения. Они даже не родственники. И семейства у них разные.
↑ Павел Сиркес. Труба исхода. Непридуманный роман. — М.: Риф Рой, 1999 г. — 286 с.
.jpg)
