Сырный соус

Сырный соус — соус, приготовленный из твёрдого или плавленого сыра в качестве основного ингредиента. Иногда используется сушёный сыр или сырный порошок^[1][2]. Существует много разновидностей соуса, и он имеет множество различных кулинарных применений. Также производятся готовые коммерческие сырные соусы как в жидкой, так и в сухой форме.

Сырный соус
Банка сырного соуса Fritos Mild Cheddar
Компоненты
Основные	Плавленый сыр, сыр
Возможные	сметана, сливки, сливочное масло, молоко, ру, бульон
Подача
Тип блюда	соус
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Сыр для сырного соуса используют самый разный. Чтобы приготовить соус, сыр натирают, соединяют с жидкими или пастообразными ингредиентами, и нагревают. Это может быть растопленное сливочное масло, ру, сметана, сливки, молоко, бульон. Также, другие соусы: бешамель^[3], майонез, кетчуп^[4]. Чтобы сделать соус более густым, добавляют крахмал, муку или яичные желтки. Обычным ингредиентом сырного соуса являются приправы и специи: соль, чёрный и красный перец, тмин. А также ароматные травы, такие как укроп, петрушка, кинза, чеснок.

Сырный соус готовят для блюд из птицы, грибов, макарон, запеканок. К рыбе, морепродуктам, овощам, горячим и холодным закускам, снэкам.

Разновидности

• Соус Альфредо — американский соус для Фетучини Альфредо
• Заправка из голубого сыра^[5]
• Соус Карузо — южноамериканский соус
• Соус Чеддер^[6]
• Чили кон кесо — американский соус-дип из расплавленного сыра, перца чили, томатов и специй
• Крабовый соус^[7]
• Соус Морне — французский соус на основе бешамеля
• Сырный начос — американский соус из плавленого сыра
• Альмадрок — чесночно-сырный соус средневековой каталонской кухни^[8]

Использование

Блюда, которые готовятся и употребляются с сырным соусом:

• Картофель фри
• Чизстейк
• Фондю
• Локшен мит каэсе
• Макароны с сыром
• Начос
• Тетраццини
• Валлийские гренки с сыром

• Varieties
• 
  Открытая банка Cheez Whiz – американский бренд пасты из плавленого сыра, выпускаемой компанией Kraft Foods
• 
  Чили кон кесо с чипсами из тортильи
• 
  Соус Морне
• 
  Брокколи с сырным соусом
• 
  Фетучини Альфредо
• 
  Пакетик сырного соуса Heinz в ресторане McDonald's в Москве, Россия.

Примечания

1. Celigueta Torres, Isabel; Ispen, Richard Ipsen1; Kjær Beck,Tove (2008). «Rheology and Functionality of Cheese Powders» Архивная копия от 17 июня 2022 на Wayback Machine. Annual Transactions of The Nordic Rheology Society. Vol. 16. Retrieved 4 November 2021.
2. Guinee, Timothy P.; O'Brien, Niamh B.; Rawle, Donal F. (1994). "The viscosity of cheese sauces with different starch systems and cheese powders". International Journal of Dairy Technology. 47 (4). Wiley: 132—138. doi:10.1111/j.1471-0307.1994.tb01535.x. ISSN 1364-727X.
3. Соус бешамель с сыром  (неопр.). Дата обращения: 4 мая 2022. Архивировано 4 декабря 2020 года.
4. Соус сырный  (неопр.). Дата обращения: 4 мая 2022. Архивировано 12 июля 2017 года.
5. Weagant, Stephen D.; Bryant, James L.; Bark, Don H. (1994-06-01). "Survival of Escherichia coli O157:H7 in Mayonnaise and Mayonnaise-Based Sauces at Room and Refrigerated Temperatures". Journal of Food Protection. 57 (7): 629—631. doi:10.4315/0362-028X-57.7.629. ISSN 0362-028X. Архивировано 4 ноября 2021. Дата обращения: 4 ноября 2021.
6. Rodgers, R. Sauces, Salsas & Relishes / R. Rodgers, C. Williams, M. Thomas. — Free Press, 2005. — P. 63. — ISBN 978-0-7432-6737-3. Архивная копия от 4 ноября 2021 на Wayback Machine
7. Heuck, Lidey Baked Crab Dip With Old Bay and Ritz Crackers Recipe  (неопр.). NYT Cooking (11 августа 2020). Дата обращения: 4 ноября 2021. Архивировано 14 июля 2022 года.
8. Song, H.R. A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating / H.R. Song, A. Riera. — Rowman & Littlefield Publishers, 2019. — P. 57. — ISBN 978-1-5381-0784-3. Архивная копия от 4 ноября 2021 на Wayback Machine

Источники

• Пароварка. Самые здоровые рецепты / Левашева Е.
• Мультиварка для малышей. 1000 лучших рецептов
• Французский сырный соус