Касери

Касери (греч. Κασέρι, тур. Kaşar peyniri — сыр из непастеризованного овечьего молока (иногда с незначительным добавлением козьего молока). Средней твёрдости, бледно-жёлтый^[1], традиционный для Турции и Греции.

Касери
Κασέρι, Kaşar peyniri
Страна происхождения	Греция Турция
Молоко	овечье
Текстура	средне-твёрдая
Время созревания	4-10 месяцев
Сертификация	PDO 1996

Сыр мягкий, текстурированный, с прожилками, не рассыпчатый, принадлежит к семейству сыров паста филата, как, например, проволоне или Мюнстер. Использованием свежего непастеризованного молока достигается правильный вкус и текстура сыра, потом сыр дозревает не менее четырёх месяцев, что необходимо для развития вкуса. На некоторых этапах сыр слабо напоминает пармезан или асиаго, но не такой сливочный. Применяется касери в бутербродах, саганаки и, главным образом как основной компонент пирога касеропита.

Название сыра касери, изготовляемого в Греции защищена указаниями о происхождении в Европейском Союзе^[2].

Примечания

1. «The Art of Making Kasseri», Epikouria Magazine, Fall/Winter 2006
2. EU page on Kasseri PDO Архивная копия от 22 сентября 2008 на Wayback Machine

Источники

• Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.