Этилгаллат

Этилгаллат (Ethyl Gallate, Е313) — этиловый эфир галловой кислоты. Антиоксидант (антиокислитель), пищевая добавка.

Этилгаллат
Общие
Систематическое наименование	этил 3,4,5-​триоксибензоат
Традиционные названия	этилгаллат
Хим. формула	C9H10O5
Физические свойства
Состояние	твёрдое
Молярная масса	198,18 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	149-153 °C
Химические свойства
Растворимость
• в воде	растворим
Классификация
Рег. номер CAS	831-61-8
PubChem	13250
Рег. номер EINECS	212-608-5
SMILES	CCOC(=O)C1=CC(=C(C(=C1)O)O)O
InChI	InChI=1S/C9H10O5/c1-2-14-9(13)5-3-6(10)8(12)7(11)4-5/h3-4,10-12H,2H2,1H3 VFPFQHQNJCMNBZ-UHFFFAOYSA-N
Кодекс Алиментариус	E313
RTECS	LW7700000
ChEBI	87247
ChemSpider	12693
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Физические свойства

Бело-кремовый кристаллический порошок без запаха растворимый в воде. Имеет ярко выраженный горький вкус.

Получение

Получают этерификацией галловой кислоты этанолом^[1].

Нахождение в природе

Содержится в грецком орехе^[2]. Также находится в вине^[3].

Применение

Этилгаллат применяют для стабилизации топлива, полимеров и в косметической промышленности. Не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации и большинстве стран мира.

Безопасность

При попадании этилгаллата в организм человека, происходит расщепление сложного вещества на простые. Одним из продуктов распада E313 является галловая кислота, которая образуется при распаде других галлатов (пропилгаллата, октилгаллата и додецилгаллата). Галловая кислота вызывает раздражение слизистой оболочки желудка и всего желудочно-кишечного тракта, что может привести к серьёзным заболеваниям. Также галловая кислота — это сильный аллерген, вызывает покраснения, сыпь и экзему на коже.

Исследования на крысах показали, что употребление этилгаллата провоцирует отставание в росте, дистрофические изменения в печени и головном мозге, понижение усвояемости азота.

Примечания

1. Методы получения химических реактивов и препаратов. Москва, ИРЕА, Выпуск 15, 1967, стр. 187
2. Zijia Zhanga, Liping Liaoc, Jeffrey Moored, Tao Wua, and Zhengtao Wanga (2009). «Antioxidant phenolic compounds from walnut kernels (Juglans regia L.)». Food Chemistry 113 (1): 160—165. doi:10.1016/j.foodchem.2008.07.061
3. «Simultaneous Determination of Nonanthocyanin Phenolic Compounds in Red Wines by HPLC-DAD/ESI-MS. María Monagas, Rafael Suárez, Carmen Gómez-Cordovés and Begoña Bartolomé, AJEV, June 2005, vol. 56, no. 2, pages 139—147». Ajevonline.org. 2005-06-01. Retrieved 2014-05-18.

См. также

• Список пищевых добавок E300-E399
• E313  (неопр.). Дата обращения: 15 июня 2012. Архивировано из оригинала 11 мая 2012 года.