Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Схуг (араб. سحوق схуг, зхуг, схук, зхук[1] или араб. سحاوق сахавег, захавег, сахавек[2], ивр. סחוג или זחוק схуг, зхук) — йеменский острый соус на основе острого перца, чеснока и дополнительных приправ.
Основными разновидностями схуга являются «красный схуг» на основе сушёных стручков красного острого перца и «зелёный схуг» на основе свежих стручков зелёного острого перца. «Коричневый схуг» представляет из себя смесь зелёного схуга с тёртыми помидорами.
Помимо перетёртого или измельчённогo перца, из которого не удаляются зёрнышки, в состав схуга обычно входят чеснок, кориандр (или мята), растительное масло, соль, лимонный сок и дополнительные пряности, как то: гвоздика, кумин (камун, зира), чёрный перец и кардамон (хель)[3][4][5].
Из Йемена схуг распространился по странам Ближнего Востока.
Особое распространение схуг получил в Израиле[6], куда был завезён йеменскими евреями, в среде которых схуг был широко распространённой приправой[7].
Схуг стал широко популярен как в качестве приправы[8][9], так и в качестве спреда, используемого наравне с хумусом и тахини для смазывания внутренней части полой лепёшки питы, наполняемой нутовыми шариками фалафеля или шаурмой (в этой функции схуг обычно попросту называется хари́ф — дословно «острый», ивр. חריף).
Схуг также часто подаётся с традиционными йеменскими блюдами из слоёного теста: джахнуном и малауахом[6].
Традиционно схуг изготовлялся перетиранием перца посредством камня на плоской каменной поверхности. Ныне обычно изготовляется путём перетирания ингредиентов в каменной ступке или в блендере[10][11].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.