Мато (блюдо)

Мато — каталонское блюдо из свежего сыра, сделанного из коровьего или козьего молока, без добавления соли^[1]. Оно, как правило, подаётся с мёдом, как традиционный и символический каталонский десерт. В качестве молочнокислой закваски для творога используют испанский артишок или сок лимона.

Мато
исп. Mató
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страна	Испания
Компоненты
Основные	сыр, мёд
Входит в национальные кухни
Каталонская кухня
Родственные блюда
В других кухнях	броччио, рикотта
Медиафайлы на Викискладе

Описание и происхождение

Мато является сывороточным сыром^[2], похожим на непромышленные варианты свежих сыров, известных как брулль в Маэстрасго, Портс де Бесейт и Южном Террес де л’Эбре^[3]; броссат в Андорре, Палларсе, Менорке, Майорке и части Окситании^[4]; а также броччио на Корсике. Также есть сходство с другими видами творога, такими как итальянская рикотта. Не следует путать с такими десертами, как каталонский крем, бланманже и молочным мато Педралбес.

Наиболее известны своим мато деревни близ горы Монсеррат, такие как Ульястрель и Марганель^[5][6].

Мато упоминается в каталонской поваренной книге XIV века Llibre de Sent Soví, а также в местной рождественской песне El Noi de la Mare^[5]. Мато было очень популярно в средние века, когда его делали без добавок или украшали цветом апельсина^[7].