Каталонская кухня

Каталонская кухня (кат. Gastronomia catalana) — набор кулинарных традиций, характерных для испанского автономного сообщества Каталония. Относится к средиземноморской кухне.

Типичный дневной рацион: утром — легкий завтрак, молоко или кофе; днём — обед, овощи, фрукты, мясо, рыба, умеренное количество вина; вечером — ужин, плотнее, чем завтрак, но легче, чем обед.

Рыба и морепродукты

Для каталонской кухни характерно использование морской рыбы, из которой часто варят супы, иногда с добавлением риса. Филе рыбы жарят, обваливая в муке или яйце. Особенно популярны макрель, тунец, анчоусы, морской окунь. Очень распространены морепродукты, такие как моллюски, кальмары и креветки, которые добываются в больших количествах и стоят довольно недорого. Их часто добавляют не только в супы и рис, но и в мясные блюда.

Мясо

В каталонской кухне используются различные виды мяса — телятина, баранина, крольчатина. Часто готовятся фрикадельки и колбасные изделия.

Напитки

В Каталонии сильны винодельческие традиции и производится множество разнообразных вин. Особенно известно местное игристое вино — кава.

Типичные блюда

• Айоли — соус из чеснока и оливкового масла.
• Ромеско — испанский (каталонский) соус на томатной основе, в состав которого также входят чеснок, миндаль, растительное масло и др.
• Каталонский крем
• Кока (лепёшка)
• Фуэт — колбаса из свинины
• Хлеб с помидором по-каталонски — популярная закуска.
• Эскаливада — блюдо из печеных баклажанов, сладкого перца, лука и помидоров.
• Эскуделья — мясной суп с макаронами и/или рисом.

Ссылки

• Vázquez Montalbán, Manuel (2008). La cocina de los mediterraneos (viaje por las cazuelas de Cataluña, Valencia y Baleares. Barcelona: Ediciones B