Remove ads
Кровяна́я колбаса́ (кровянка, чёрный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).
Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.
Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу[1].
Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок или обрезков от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. Кровяная колбаса в приготовлении непроста. При убое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты, сложно найти два одинаковых рецепта.
На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.
В действующей редакции постановления ЕС от 2010 года тюрингенская кровяная колбаса, имеющая защищённое наименование места происхождения товара, названа «королевой кровяных колбас»[2].
Remove ads
Употребление в пищу крови запрещает Шариат и иудейский канон. Бог запретил употребление в пищу крови (и мяса животного, из которого при забое не была выпущена кровь) сначала Ною (Быт. 9:4), затем Моисею и еврейскому народу (Лев. 3:17, Лев. 7:26, Лев. 7:14). В Новом завете в разделе «Деяния апостолов» запрет на употребление крови в пищу подтверждён: "Ибо угодно Святому Духу и нам не возлагать на вас никакого бремени более, кроме сего необходимого: воздерживаться от идоложертвенного и крови, и удавленины, и блуда, и не делать другим того, чего себе не хотите" (Деян. 15:28, 29), таким образом, этот запрет вошел и в христианское каноническое право, что было подтверждено и 63-м правилом святых апостолов и позднее 67-м правилом Трулльского собора.
Remove ads
- Морсилья — испанская кровяная колбаса
- Бирольдо — тосканская кровяная колбаса
- Спартанская похлёбка
- Кровяные блинчики
- Кишка (еда)
- Гурка (колбаса)
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads