Киноа

Кино́а^[2][3] (лат. Chenopōdium quīnoa), или квино́а^[4] — хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым, однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства амарантовые (Amaranthaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.

Киноа
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Порядок: Гвоздичноцветные Семейство: Амарантовые Подсемейство: Маревые[1] Триба: Маревые Род: Марь Вид: Киноа
Международное научное название
Chenopodium quinoa Willd., 1798
Синонимы
Chenopodium ccoyto Toro Torr. Chenopodium ccuchi-huila Toro Torr. Chenopodium chilense Pers. Chenopodium guinoa Krock. Chenopodium nuttalliae Saff.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   506567 NCBI   63459 EOL   489447 GRIN   t:10194 IPNI   165175-1 POWO  165175-1 WFO   0000601712

Киноа имеет древнее происхождение и было одним из важнейших видов пищи индейцев в доколумбову эпоху. В цивилизации инков киноа было одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки его называли «золотым зерном».

Традиционная зона распространения — долины и террасы горных склонов на высоте 3000—4000 м над уровнем моря, то есть районы с бедными почвами и суровыми климатическими условиями. Родина — берега самого высокогорного в мире судоходного озера Титикака^[5].

Название

Растение известно под разными русскими названиями — помимо «киноа», это «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино». Слово «киноа» в русском языке — среднего рода. Исходный вариант названия — «ки́нва» (кечуа kinwa [ˈkinwa]); испанское название — исп. quinoa ([ˈkino̯a]; варианты написания: quinua, quínoa, quinoa, kinwa).

Исторические сведения

Киноа было впервые введено в культуру народами Анд около 3000 лет назад. В жизни народов Анд данный продукт являлся основным и в то же время оставался малоизвестным за пределами Анд^[6]. Кечуа, которые полагали, что семена киноа священны^[7], относили их к chisaya mama, или «матери всех семян», и императоры кечуа традиционно наблюдали за восхождением первых ростков^[7]. Испанские завоеватели в Южной Америке презирали киноа, считая культуру «едой для индейцев»^[8], и даже уничтожали поля, учитывая их религиозное значение в специальных церемониях^[9]. Конкистадоры временно ограничили выращивание киноа^[10] и заставляли кечуа выращивать пшеницу вместо этого растения^[11].

Сбор урожая киноа, Эквадор

Chenopodium quinoa «red faro» — Тулузский музей

В 1553 году упоминается его первое описание в книге Сьесы де Леона «Хроника Перу» (исп. Parte Primera de la Crónica del Perú)^[12]:

Есть ещё один очень хороший продукт, который они называют Кинуа [Quinua], имеющего лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, [оно бывает] и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жареным, как мы рис.

В словаре Диего Гонсалеса Ольгина^[13] (1608) приводятся следующие определения:

• Ayar. Дикое/полевое киноа.
• Pisqui ttanta. Хлеб из киноа.
• Pisqui. Приготовленное блюдо из зерна киноа.
• Pisqque. Приготовленное киноа в зернах.
• Quinua. Киноа злак.
• Quinuap tullun. Стебель киноа, используемый в качестве дров.
• Vllpuy yuyo. Съедобные листья киноа.

Распространение

Плантация киноа на берегу озера Титикака

Долгое время киноа культивировалось только в Андах. Однако высокая питательная ценность киноа и его приспособленность к горному климату открывают широкие перспективы для распространения этой культуры в других частях света. В частности, ведутся активные и успешные работы по выращиванию киноа в Тибете и Гималаях, одобренные Далай-Ламой^[14]. Киноа прекрасно растёт также на морских побережьях и на территориях, отвоёванных у джунглей.

Производство киноа в мире (в тысячах тонн)
Страна	2009	2011	2016	2022
Перу	39,4	41,2	79,3	113,4
Боливия	34,1	38,3	65,5	44,7
Эквадор	0,8	0,8	3,9	0,9
Всего	74,4	78,1	148,7	159,0
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)[15]

Ботаническое описание

Семена киноа

Стебель высокий. Листья округлые.

Плоды считаются фруктами, так как учёные относят киноа к псевдозерновым культурам^[5], белые, жёлтые или красные, собранные в длинные, вьющиеся вдоль стеблей гроздья.

Химический состав

Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно столько же, как у других подобных псевдозлаков амаранта и гречихи. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 10 % в просе, 14 % в пшенице, 3,5 % в кукурузе, 8,8 % во ржи, 10,1 % в овсе, в ячмене до 15,8 %^[5]). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока; количество аминокислот составляет до 20 типов^[5].

Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B^[5]. Киноа, кроме того, богато фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком^[5].

Киноа не содержит глютена и может использоваться для питания при целиакии и болезни Крона^{[источник не указан 2268 дней]}.

Зёрна киноа

Практическое использование

В середине 2000-х годов пищевые свойства киноа привлекли внимание активистов здорового питания по всему миру, что привело к росту импорта киноа в Западную Европу и США, а также к значительному росту цен. В частности, в период с 2007 по 2013 год импорт киноа в США увеличился примерно в 10 раз, с 3,3 тысячи тонн в 2007 до оценочных 30,8 тысячи тонн в 2013 по данным таможенной службы США^[16].

В 2023 году основным импортёрами киноа, кроме США, являлись Канада, Германия, Нидерланды, Франция^[17].

Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неотшелушенный рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

При добавлении в киноа воды и сахара получают прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горьких сапонинов.

Из семян получают питательный продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с соком маракуйи — нектароподобный продукт.

Культивирование

Киноа подходит для выращивания в сухом климате, в горных районах на высоте до 4000 метров над уровнем моря, довольно неприхотлива к составу почвы, хорошо переносит засуху, резкие перепады температур и даже небольшие заморозки^[18]. Культивирование киноа в Голландии продемонстрировало урожайность от 20 до 30 центнеров с гектара^[19].

Международный год киноа

На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений. Цель Международного года киноа^[20] — привлечь внимание мирового сообщества к роли киноа в обеспечении продовольственной безопасности и питания. Выступая на этом заседании, Генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун заявил, что эта сельскохозяйственная культура может внести огромный вклад в обеспечение продовольственной безопасности в мире и в достижение Целей развития тысячелетия в целом^[21]. Секретариат Международного года киноа расположен в Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций. Председательство в Координационном комитете возложено на Боливию, вице-председателями стали Эквадор, Перу и Чили, докладчиками — Аргентина и Франция.

• 
• 
• 

Прочие факты

• Киноа дало название альбому «Quinoa» 1992 года немецкой группы Tangerine Dream.
• В 2017 году Минсельхоз включил культуру киноа в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию в России^[22].