Бурекас (ивр. בּוּרֵקָס), бурек (тур. börek) — вид несладкой выпечки турецкого происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоёного теста и выпекается всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас» в Израиле, где он особенно популярен. В других соседних странах, испытавших османское влияние (балканские страны, Молдавия, Армения) бурек называется «бюрек», «бурка», «бёрек», «бурег». От турецкого бурека происходит популярный в России крымскотатарский чебурек.
| Бурекас | |
|---|---|
| ивр. בּוּרֵקָס, тур. börek | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| израильская кухня, турецкая кухня, балканская кухня, молдавская кухня и армянская кухня | |
| Страна происхождения |
 Турция |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | мезе |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
В Израиле самое распространённое тесто для бурекас — филло и филас, хотя зачастую его делают и из листового теста. Бурекасы с сырной (солёные сыры, рикотта, кашкавал), овощной (картофель, шпинат) или грибной начинкой в закусочных иногда подают с йогуртом, чаще — с крутым яйцом, томатным соусом или солёными огурчиками. Интересной особенностью является форма бурекаса. В Израиле она стандартная для каждого вида начинки. Прямоугольный — с картофелем, полукруг — с сыром качокавалло, равнобедренный треугольник — с сыром фета, равносторонний треугольник — с грибами, круглый — со шпинатом и другими начинками.
В Греции и на Кипре бурек готовят из филло и начиняют рубленым мясом, овощами или сыром, в частности фетой. Особый тип бурека готовят в уезде Ханья на острове Крит: бурек начиняют рублеными баклажанами, нарезанным картофелем, сыром мизифра, мятой. Иногда начинку покрывают толстым слоем теста филло или не покрывают вообще. «Галактобуреко-десерт» — греческий вид сладкого бурека с кремом со вкусом лимона и пропитанный сиропом, похожий на марципан.
Галерея
Треугольные бурекас с сыром фета
Хорватский бурек с мясом
Буреки в виде сигар (kalem böreği)
См. также
- Бирак — пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой, происходящий из кухни поволжских немцев.
Литература
- Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. — 2013. — С. 33, 35, 408. (англ.)
Ссылки
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Börek (англ.). |
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
