Альберт (соус)

У слова «Альберт» есть и другие значения: см. Альберт (значения).

Соус альбе́рт (англ. Albert sauce) — горячий соус британской и французской кухни с хреном к тушёной говядине^[1] или баранине^[2]. Получил название в честь принца Альберта Саксен-Кобург-Готского, супруга королевы Великобритании Виктории^[2].

По рецепту О. Эскофье, для приготовления соуса тёртый хрен проваривают в белом консоме, затем добавляют английский масляный соус из муки, сливочного масла, подсоленной кипячёной воды и лимонного сока, а также сливки и хлебный мякиш. Соус варят до загустения и процеживают через ткань. Затем соус дополнительно загущивают яичными желтками и приправляют горчицей, разбавленной винным уксусом^[1] и рубленой зеленью петрушки^[3].

Примечания

1. О. Эскофье, 2005.
2. Erhard Gorys, 1997.
3. Charles Sinclair, 2004.

Литература

• Эскофье О. Соус «Альберт» // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 93. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
• Erhard Gorys. Albertsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 14. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Charles G. Sinclair. Albert, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 12. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.