Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Чизке́йк (от англ. cheese «сыр» + cake «торт», буквально — «сырный пирог», «творожный пирог») — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле.
Чизкейк | |
---|---|
Сheesecake | |
![]() | |
Входит в национальные кухни | |
Американская, европейская,, интернациональная | |
Страна происхождения | Древняя Греция |
Компоненты | |
Основные | Сливочный сыр, сахар, яйца, сливки, печенье |
Возможные | желатин, шоколад, фрукты, ягоды и др. |
Подача | |
Тип блюда |
Хотя данное блюдо и называют тортом или пирогом (которые в своём составе обычно имеют бисквит) чизкейк не бисквитный десерт: его основанием чаще всего являются толченное песочное печенье. Основная часть чизкейка — смесь мягкого сыра, сахара и жирного молока/сливок. Чизкейки запекают или готовят на водяной бане, если используют яйца.[7] [10] Для приготовления десерта без выпекания, используется желатин.[7] [10] Перед податей на стол, блюдо следует выдержать в холодильнике.[7] Для чизкейка чаще всего используют сливочный сыр Филадельфия, но также могут использоваться другие виды сыра: мягкий творог, рикотта, маскарпоне, нёшатель или сырный кварк (нем.)[1].
Родиной чизкейка считается Древняя Греция[2], а интернациональную популярность пирог получил с Соединённых штатах Америки.
Древняя форма чизкейка, возможно, была популярным блюдом в Древней Греции еще до завоевания её римлянами[3]. Самое раннее документальное упоминание о чизкейке — записи греческого врача Эйгимуса (V в. до н. э.), который написал книгу об искусстве изготовления чизкейков (греч. πλακουντοποιικόν σύγγραμμα - plakountopoiikon suggramma)[4][5].
Известно, что чизкейк упоминается в Апициевском корпусе[6]. А в 776 году до н.э., чизкейк преподносили спортсмену-победителю Олимпийских игр [7][8]. В то время это был чизкейк сделан с использованием мягкого сыра из козьего и овечьего молока, смешан с пшеничной мукой, яйцами и медом, а затем запеченный[8].
Сохранившиеся рецепты чизкейков встречаются у Марка Порция Катона (234-149 до н. э.) в книге «De Agri Cultura» [7], которая включает рецепты трех тортов для религиозных праздников: libum (в рецепте солоноватый сыр, мука и яйца, едят тёплым), savillum (мука, яйца, сыр, мёд и мак) и placenta[9]. Последний больше всего похож на современный чизкейк, имеющий основу, которая готовится отдельно.
В 1000 году англичане узнали о чизкейке от римских солдат, которые их колонизировали[7][8]. сыр в Великобритании выдерживается дольше, чем в средиземноморском регионе погода теплая.[16] британцы преодолевают это путем выдерживать сыр в сладких воде или молоке перед быть разрушенным и после этого фильтрованным после этого добавленным другим ингредиентам и испеченным.[16] запись благородной женщины из Лестер в год 1265 говоря о пользе сыра для торта.[20] тем временем, рецепт чизкейк-это старейший английский нашли в 14 веке в сборнике "в форме Кюри".[18] [20] чизкейк также был подан в качестве десерта на церемонии коронации королевы Елизаветы II.[13] оригинальный рецепт чизкейка, который был продан за сотни фунтов стерлингов.[13] войдя в 1500-е годы, англичане используют термин чизкейк, чтобы назвать торт пирогом, наполненным смесью яиц, сыра и специй .[21]
Более современная версия находится в Forme of Cury , английской кулинарной книге от 1390 года. [9] На этой основе шеф-повар Хестон Блюменталь утверждал, что чизкейк - английское изобретение. [10]
Чизкейки[10] готовят из сыра филадельфия и его аналогов. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники.
Чизкейк не превратился в десерт, который мы видим сегодня примерно до 18-го века. Европейцы начали удалять дрожжи и вместо этого добавляли взбитые яйца к чизкейку. С подавляющим ароматом дрожжей, результат был больше похож на десертное лечение. [11]
Современный коммерческий американский сливочный сыр был разработан в 1872 году, когда Уильям Лоуренс из Честера, Нью-Йорк , ища способ воссоздать мягкий французский сыр Neufchâtel , случайно придумал способ сделать «незрелый сыр», который тяжелее и сливочный; другие молочные люди самостоятельно создавали подобные творения. [12]
Современный чизкейк выпускается в двух разных вариантах. Наряду с запеченным чизкейком, некоторые чизкейки изготавливаются из сырого сливочного сыра на основе крошащегося бисквита. Этот тип чизкейка был изобретен в Соединенных Штатах. [9]
Композиция [ источник ]
Ранние греки считали чизкейк торт. Некоторые современные авторы указывают на присутствие многих яиц, единственного источника закваски, в качестве доказательства того, что это тортик . Третьи утверждают, что отдельная корка, мягкая начинка и отсутствие муки доказывают, что это пирог с заварным кремом . [13]
Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий — через 10—15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1,5—2 часа). Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.
В Великобритании чизкейк — непечёный холодный десерт, который обычно состоит из базового слоя — толчёного печенья, смешанного со сливочным маслом и спрессованного в толстый блин, и слоя начинки — смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда — желатина.
Самый большой в мире чизкейк был изготовлен компанией "Чизберри" в Российской Федерации, в г. Ставрополь в 2017 году. Его вес составил 4240 кг.[11]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.