Суфле

Суфле́ (фр. soufflé — дыхание, дышать^[1]) — французское выпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками.

Суфле
фр. soufflé
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	желток
Медиафайлы на Викискладе

Вместо желтков могут использоваться различные другие сваренные и измельчённые в пюре продукты: овощи (картофель, помидоры, кукуруза), молочные продукты (сыр, творог), мясо (курица, телятина, телячья печёнка). Наиболее часто приготавливают сладкие суфле из фруктов, ягод, шоколада и т. д.^[2]

История

Самое раннее упоминание о суфле приписывается французскому повару Винсенту Ла Шапелю (фр.) в начале XVIII века^[3]. А развитие и популяризация суфле обычно связывают с французским шеф-поваром Мари Антуаном Каремом в начале XIX века^[4][5].

Разновидности

Есть несколько вариантов как солёного, так и сладкого суфле^[6]. Пикантное суфле часто включает сыр и овощи, такие как шпинат^[7], морковь^[8][9] и зелень, а иногда может включать мясо птицы, бекон, ветчину или морепродукты для большей сытости. Сладкое суфле может быть приготовлено на основе шоколадного или фруктового соуса (например, лимонного или малинового) и часто подаётся с сахарной пудрой^[10].

Примечания

1. Souffle: Definition de Souffle  (неопр.). Дата обращения: 8 сентября 2021. Архивировано 16 мая 2021 года.
2. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
3. James Peterson. Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. — Houghton Mifflin Harcourt, 2012-02-29. — 770 с. — ISBN 978-0-544-18655-2. Архивировано 2 июня 2021 года.
4. Patricia Wells (1978-02-22). "Perfect Souffles Don't Require Expert Skills". The Eagle. Bryan, Texas. p. 26. Архивировано 30 июня 2017. Дата обращения: 29 июля 2020.
5. Gina Mallet. Last Chance to Eat: The Fate of Taste in a Fast Food World. — W. W. Norton & Company, 2004. — 398 с. — ISBN 978-0-393-05841-3. Архивировано 2 июня 2021 года.
6. Hesser, Amanda (2000-03-08). "The Modern Souffle: Bastion of Strength". The New York Times. Архивировано 1 июля 2017. Дата обращения: 31 августа 2020.
7. Carol Taylor. How to Make a Souffle - Real Food (англ.). Mother Earth News. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 3 июня 2021 года.
8. Edmund Tijerina. Recipe Swap: Carrot Soufflé (англ.). ExpressNews.com (7 мая 2015). Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 16 мая 2022 года.
9. Chef John Folse's Holiday Carrot Soufflé (англ.). https://www.wafb.com. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 4 июня 2021 года.
10. Cindy Mushet, Sur La Table. The Art and Soul of Baking. — Andrews McMeel Publishing, 2008-10-21. — 468 с. — ISBN 978-0-7407-7334-1. Архивировано 2 июня 2021 года.

Литература

• Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Суфле // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 339—342. — 360 с. — 5000 экз.
• Суфле // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 612. — 772 с.
• Похлёбкин В. В. Суфле // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 344. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Ратушный А. С. Суфле // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 3803—81. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Суфле // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 350. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Sonia Allison. Soufflé // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 387. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.