Равиоли

Равио́ли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой.

Равиоли
итал. Ravioliai
Страна происхождения	Италия  Франция
Компоненты
Основные	мука
Родственные блюда
Сходные	аньолотти
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Изготавливаются из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.

Приготовление равиоли с начинкой из рикотты

Равиоли впервые упоминаются в итальянской литературе в XIII веке, в «Хронике» Салимбене Пармского (ум. 1288)^[1], то есть ещё до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов^[2].

Равиоли, наполненные сыром халлуми, — традиционное блюдо Кипра, вероятно, оставшееся со времён венецианского господства на острове. Они варятся в курином бульоне и подаются с тёртым сыром и веточкой мяты^[3].

Консервированные равиоли были использованы итальянской армией во время Первой мировой войны, и после стали популяризованы такими компаниями, как Heinz и Buitoni в Великобритании и Европе, Chef Boyardee в США. Консервированные равиоли обычно делаются с начинкой из говядины, сыра, курицы, итальянской колбасы и подаются обычно с томатным, мясным или сырным соусом. Запечённые равиоли были впервые приготовлены в Сент-Луисе, штат Миссури^[4].

Примечания

1. Салимбене ди Адам. Хроника / Пер. с лат. — М.: РОССПЭН, 2004. — С. 596.
2. Pasta: the story of a universal food — Google Books
3. Cyprus Food Virtual Museum - ραβιόλες,οι  (неопр.). foodmuseum.cs.ucy.ac.cy. Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 1 января 2020 года.
4. Andrew F. Smith. The Oxford Companion to American Food and Drink. — Oxford University Press, USA, 2007-05. — 720 с. — ISBN 978-0-19-530796-2. Архивировано 7 января 2020 года.

Литература

• Беловинский Л. В. Равиоли // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 559. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
• Похлёбкин В. В. Равиоли // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 307—308. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Равиоли // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 305. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Sonia Allison. Ravioli // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 338. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Denis Bodenham. ravioli // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 178. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
• Ruth Martin. ravioli // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 235. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. ravioli // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 476. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• General Catalog of Double Sheet Ravioli