![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Pastas_caseras_colonienses.jpg/640px-Pastas_caseras_colonienses.jpg&w=640&q=50)
Равиоли
итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналог пельменей русской кухни / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Равио́ли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Российским аналогом равиоли являются пельмени.
Равиоли | |
---|---|
итал. Ravioliai | |
![]() | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | |
![]() | |
![]() |
Изготавливаются из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Caggiano_Gravi%C3%B9-ol.gif/220px-Caggiano_Gravi%C3%B9-ol.gif)
Равиоли впервые упоминаются в итальянской литературе в XIII веке, в «Хронике» Салимбене Пармского (ум. 1288)[1], то есть ещё до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов[2].
Равиоли, наполненные сыром халлуми, — традиционное блюдо Кипра, вероятно, оставшееся со времён венецианского господства на острове. Они варятся в курином бульоне и подаются с тёртым сыром и веточкой мяты[3].
В венецианской кухне существует похожее блюдо казунцей с овощной начинкой.
Консервированные равиоли были использованы итальянской армией во время Первой мировой войны, и после стали популяризованы такими компаниями, как Heinz и Buitoni в Великобритании и Европе, Chef Boyardee в США. Консервированные равиоли обычно делаются с начинкой из говядины, сыра, курицы, итальянской колбасы и подаются обычно с томатным, мясным или сырным соусом. Запечённые равиоли были впервые приготовлены в Сент-Луисе, штат Миссури[4].