Шкала жгучести Сковилла — шкала, предложенная американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев — капсикумов[1].
Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Применяется также оценка жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и капсаициноидов, определяемых с помощью жидкостной хроматографии, но так как жгучесть перца обусловлена исключительно капсаицином, то соответствие между шкалой Сковилла и содержанием суммы капсаицина и капсаициноидов (в ppm) будет неточным.
Шкала
| Значение шкалы | Вещество или перец |
|---|---|
| 16 000 000 000 | Резинифератоксин |
| 5 300 000 000 | Тиниатоксин |
| 16 000 000 | Чистый капсаицин[2] |
| 15 000 000 | Дигидрокапсаицин |
| 9 200 000 | Нонивамид |
| 9 100 000 | Нордигидрокапсаицин |
| 3 180 000 | Pepper X[3] |
| 2 500 000 | Дыхание дракона[4] |
| 1 500 000 — 2 300 000 | Каролинский жнец[5], Перцовые баллончики (США) |
| 1 200 000 — 2 000 000 | Скорпион Тринидада[6], 7 Pod(Pot) Douglah |
| 855 000 — 1 463 700 | Naga Jolokia[7][8][9][10], Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T 7, Infinity, Pot Brain Strain |
| 876 000 — 970 000 | Dorset Naga[11][12] |
| 350 000 — 577 000 | Red Savina[13] |
| 100 000 — 350 000 | Мадам Жанетт, Хабанеро, Scotch bonnet |
| 100 000 — 200 000 | Ямайский жгучий перец[11] |
| 50 000 — 175 000 | Пири-пири |
| 160 000 | Шогаол |
| 100 000 | Пиперин |
| 60 000 | Гингерол |
| 50 000 — 100 000 | Malagueta pepper, Chiltepin pepper, Птичий глаз |
| 30 000 — 50 000 | Кайенский перец (C. frutescens), Ají pepper, перец Табаско |
| 35 000 | Соус Табаско (Скорпион)[14] |
| 10 000 — 23 000 | Перец Серрано |
| 16 000 | Капсиат |
| 10 000 — 16 000 | Wax pepper |
| 7000 — 8000 | Соус Табаско (Хабанеро)[15] |
| 5000 — 8000 | Халапеньо |
| 4000 — 5000 | Соус Харисса[16] |
| 2500 — 5000 | Соус Табаско (классический)[15] |
| 1500 — 2500 | Перец Рокотильо |
| 600 — 1800 | Корень имбиря[17] |
| 1000 — 1500 | Перец Поблано |
| 800 — 1000 | Соус Табаско (зеленый)[15] |
| 600 — 800 | Перец Анахайм |
| 100 — 500 | Пименто[англ.][11], Пеперончино |
| 0 | Сладкий, Болгарский перец[11] |
Упрощённая таблица жгучести
| Группа | Название (франц.) | Единиц Сковилла | Пример |
|---|---|---|---|
| 0 | neutre (нейтральный) | 0 — 100 | Poivron |
| 1 | doux (мягкий) | 101 — 500 | Paprika doux |
| 2 | chaleureux (тёплый) | 501 — 1000 | Piment d’Anaheim |
| 3 | relevé (выше среднего) | 1001 — 1500 | Piment Ancho |
| 4 | chaud (горячий) | 1501 — 2500 | Piment d'Espelette |
| 5 | fort (сильный) | 2501 — 5000 | Piment Chimayo |
| 6 | ardent (жгучий) | 5001 — 15 000 | Piment de Cayenne |
| 7 | brûlant (обжигающий) | 15 001 — 30 000 | Piment Cascabel |
| 8 | torride (палящий) | 30 001 — 50 000 | Piment De Árbol |
| 9 | volcanique (вулканный) | 50 001 — 100 000 | Piment tabasco |
| 10 | explosif (взрывной) | 100 001 и более | Piment habanero |
Примечания
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
