![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Gaz_Candy_From_Iran.jpg/640px-Gaz_Candy_From_Iran.jpg&w=640&q=50)
Гяз
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Гяз (перс. گز) — традиционное название персидской нуги, происходящей из города Исфахана.
Гяз | |
---|---|
перс. گز | |
![]() Гяз Исфахана | |
Страна происхождения | Иран |
Компоненты | |
Основные | «гяз Хунсара» или сахар или кукурузный сироп, фисташки или миндаль, розовая вода, яичный белок |
![]() |
Слово гяз ассоциируют с гяз-ангебин, что переводится как сок ангебина, одного из видов тамариска[1], произрастающего в горах Загрос к западу от Исфахана.
Сладкий молоковидный сок, которым бывают покрыты ангебины, ассоциируют с библейской манной небесной. Клейкое белое вещество является выделением из анального отверстия нимф таких видов листоблошек как Cyamophila astragalicola[2] и C. dicora[3], обитающих на растениях Astragalus adscendens[2]. Это вещество собирают ежегодно и смешивают с другими составляющими, включая фисташки или миндаль, розовую воду и яичный белок. Эта комбинация ингредиентов придаёт конфетам особый привкус, благодаря которому они отличаются от европейской нуги.
Современные разновидности гяза могут не содержать выделения насекомых, вместо него используется сахар и кукурузный сироп[4][5].