Cornul secarei
specie de ciupercă / From Wikipedia, the free encyclopedia
Cornul secarei (Claviceps purpurea), numit și ergot, este o ciupercă fitoparazită din familia Clavicipitaceae, genul Claviceps, ai cărei scleroți parazitează diferite cereale, mai ales secara. Termenul este folosit cu mai multe sensuri, toate în legătură cu ciuperca parazită: pentru a denumi ciuperca parazită, Claviceps purpurea; pentru a denumi scleroții[1] acesteia, și pentru a denumi boala parazitară respectivă a secarei. Pentru secara parazitată se folosește și denumirea de secară cornută.
Claviceps purpurea | |
---|---|
A. Spic de secară cu scleroți. 1. Sclerot 2.3.4.5.6.7. 8.Sclerot germinat 9.Formațiune măciucată roz (stroma), 10.11.12.13.14. 15. Miceliul ciupercii (organismul propriu-zis) | |
Clasificare științifică | |
Domeniu: | Eucariote |
Regn: | Fungi |
Diviziune: | Ascomycota |
Clasă: | Sordariomycetes |
Ordin: | Hypocreales |
Familie: | Clavicipitaceae |
Gen: | Claviceps |
Specie: | C. purpurea |
Nume binomial | |
Claviceps purpurea (Fr.) Tulasne, 1853 | |
Modifică text ![]() |
Scleroții[2] ciupercii pot ajunge în produsele de panificație prin folosirea făinii obținute din măcinarea unor boabe parazitate. Datorită conținutului ridicat de alcaloizi[3] toxici din cornul secarei (ergotamina, ergotinina etc.), consumul prelungit de cereale contaminate provoacă o intoxicație cronică gravă, numită ergotism[4] sau focul sfântului Anton.[5] De aceea proporția maximă admisă este de 0,1% în grâul alimentar și 0,05% în făină.[6]