Xilitol

Xilitol é um adoçante natural encontrado nas fibras de muitos vegetais, incluindo milho, framboesa, ameixa, entre outros, e que também pode ser extraído de alguns tipos de cogumelo. É obtido pela hidrogenação catalítica da xilose.

Xilitol Alerta sobre risco à saúde[1]
Nome IUPAC	pentano-1,2,3,4,5-pentol, 1,2,3,4,5-pentanopentol
Outros nomes	xilitol
Identificadores
Número CAS	87-99-0
PubChem	6912
Propriedades
Fórmula química	C5H12O5
Massa molar	152.12 g mol-1
Densidade	0,77 g·cm−3[2]
Ponto de fusão	94 °C [3]
Ponto de ebulição	216 °C [carece de fontes?]
Solubilidade em água	Muito solúvel [3]
Solubilidade	Pouco solúvel em etanol
Riscos associados
Frases R	-
Frases S	-
LD50	12500 mg·kg−1 (Rato, via oral) [4]
Compostos relacionados
Polióis e Açúcares relacionados	Eritritol (butano-1,2,3,4-tetraol) Ribitol (outro pentano-1,2,3,4,5-pentol) Xilose (tetraidroxipentanal) Sorbitol (hexano-1,2,3,4,5,6-hexol)
Compostos relacionados	Pentano
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

O xilitol é tão doce quanto a sacarose, porém é cerca de 40% menos calórico.

Trata-se de uma molécula de estrutura aberta, com cinco grupos hidroxila (OH), cada um deles ligado a um átomo de carbono, razão pela qual esse composto é conhecido como poliidroxiálcool acíclico ou pentitol.

Características

• É capaz de substituir a sacarose;
• É tolerado por diabéticos;
• Devido à sua elevada estabilidade química e microbiológica, atua, mesmo em baixas concentrações, como conservante de produtos alimentícios, pois impede o crescimento de microrganismos;
• Devido à ausência de grupos aldeídicos ou cetônicos em sua molécula, não participa de reações com aminoácidos, conhecidas como reações de Maillard. Portanto, não sofre reações de escurecimento não enzimático, que provocam diminuição do valor nutricional das proteínas;
• Devido ao seu elevado calor de solução endotérmico (34,8 cal/g), produz um agradável efeito refrescante na boca quando entra em contato com a saliva, sendo capaz, devido a essa propriedade organoléptica, de realçar o efeito refrescante dos produtos com sabor de menta;
• Substância atóxica, classificada pela Food and Drug Administration (FDA) como um aditivo do tipo GRAS (Generally Regarded as Safe), o que permite a sua incorporação em alimentos;
• Observou-se efeitos laxativos decorrentes da ingestão em doses superiores à 60g por dia - no entanto, em um estudo, indivíduos consumiram cerca de 1,5 kg de xilitol por mês (chegando à ingestão diária máxima de mais de 400 gramas), sem apresentar quaisquer efeitos negativos.^[5]
• Seu uso em produtos industrializados foi aprovado em mais de quarenta países;
• Possui ação anticariogênica, determinada principalmente pela sua não fermentabilidade por bactérias do gênero Streptococcus. Assim, limita a proliferação desse tipo de bactéria na flora bucal, reduz a quantidade de polissacarídeos insolúveis e aumenta a de polissacarídeos solúveis, o que resulta em uma placa menos aderente e de fácil remoção pela escovação habitual dos dentes. Também aumenta a salivação, o que promove a remineralização dos dentes e, consequentemente, a reversão das cáries em estágio inicial, bem como previne a queda do pH da superfície dos dentes, resultante da metabolização de bactérias anaeróbicas;^[6][7]
• É indicado para tratar diabetes, desordens no metabolismo de lipídeos, lesões renais e parenterais; e para prevenir otite, infecções pulmonares e osteoporose.^[6]

Referências

1. MSDS para o xilitol
2. Tabela de segurança Carl Roth
3. Hermann Römpp, Jürgen Falbe und Manfred Regitz: Römpp Lexikon Chemie. 9. Auflage, Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 1992.
4. (en) « Xilitol » em ChemIDplus
5. «Xilitol: O que é e quais os benefícios deste adoçante natural». Senhor Tanquinho
6. Xilitol: Edulcorante com efeitos benéficos para a saúde humana, acesso em 06 de outubro de 2016.
7. Olsen, Ingar (1 de janeiro de 2006). «New principles in ecological regulation - features from the oral cavity». Microbial Ecology in Health and Disease (em inglês). 18 (1). ISSN 1651-2235. doi:10.3402/mehd.v18i1.7701