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Tebirkes (por vezes thebirkes, københavnerbirkes ou grovbirkes) é um bolo tradicional de culinária da Dinamarca, Consiste de duas camadas de massa folhada wienerbrød, separadas por uma camada de recheio de remonce, à base de maçapão. É coberto com sementes de papoila.[1] O remonce confere-lhe uma consistência de caramelo.
O nome tebirkes é derivado das palavras dinamarquesas te (significando "chá") e birkes (significando "sementes de papoila").[2]
O bolo foi levado para a Dinamarca por pasteleiros austríacos que se fixaram em Copenhaga em finais do século XIX.[3] Com o passar do tempo, os pasteleiros dinamarqueses adaptaram a receita ao gosto local, incorporando o recheio de maçapão e colocando as sementes de papoila por cima.[1] [4][5]
Existem diversas variações do terbirkes, das quais se destacam:[6][7]
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