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O stroopwafel (pronúncia local: [ˈstroːpˌʋaːfəl] (ⓘ)) é um tradicional biscoito dos Países Baixos.[1] Trata-se de um biscoito formado por duas finas partes de massa em formato de disco com recheio de caramelo.[1][2] Pode ser encontrado em diferentes tamanhos, nas feiras livres dos Países Baixos são feitos grandes e servidos na hora. Sua origem data de 1784 na cidade de Gouda, Holanda do Sul.[3][4][5][6]
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A palavra stroopwafel significa em uma tradução livre "waffle com calda".[1]
O stroopwafel é um doce de antigas tradições, as receitas são mantidas como um valioso segredo e passadas de geração em geração há séculos. Ainda que existam diferentes receitas os ingredientes básicos para a massa são: farinha, manteiga, açúcar refinado, leite e ovos. A massa é assada em uma prensa aquecida de ambos os lados. Logo que assada a massa é aberta ao meio para ser recheada com a calda de caramelo, que é composta basicamente por: açúcar refinado, açúcar mascavo, manteiga e canela. Entre as variações de sabores de recheio estão mel, nutella, chocolate, entre outros.[1]
A história do stroopwafel remete à Holanda do século XVIII. Durante o século XVIII a Companhia Holandesa das Índias Orientais possuía importantes rotas comerciais como a da África do Sul, do Caribe e da Indonésia. Foi a união de especiarias vindas de suas colônias que possibilitou a criação do stroopwafel. Do Caribe usou-se o açúcar mascavo e da Indonésia a canela. Há indícios da existência do biscoito desde 1784. Entretanto, a primeira receita escrita, pertencente à um padeiro chamado Gerard Kamphuisen que abriu uma padaria em Gouda em 1810, é datada de 1840. No final do século XVIII havia mais de 100 produtores de stroopwafel na cidade de Gouda, que permaneceu como o único local de produção do biscoito até 1870, a partir daí, feiras e festivais por toda Holanda passaram a ter fazedores de stroopwafels, ou bakkers (confeiteiros) como são chamados localmente. Originalmente o stroopwafel era feito com sobras de biscoitos que eram trituradas, amassadas e assadas para depois serem cortadas ao meio e recheadas com um melado à base de açúcar e manteiga. Por ser feito com sobras de materiais baratos tinha o apelido de o biscoito dos pobres.
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