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prato de soja verde Da Wikipédia, a enciclopédia livre
O Edamame (枝豆?) é a soja ainda na vagem verde, encontrado em alguns países do continente asiático muito comum principalmente no Japão, usado muitas vezes em bares chamado Izakaya no Japão, onde é cozido, resfriado e adicionando uma pitada de sal, podendo também ser consumido gelado como aperitivo durante o consumo de bebidas alcoólicas.
O nome japonês edamame (枝豆), que costuma ser usado para se referir a vagem da soja verde, significa literalmente "ramo de feijão" (eda = "ramo", e mame = "feijão") e se refere aos feijões jovens de soja colhidos com seus ramos. Edamame também é muito popular como acompanhamento servido em izakayas japoneses, com diversas variedades locais sendo servidas de acordo com a estação. O sal é extremamente importante para o edamame. No Japão, o arajio é a variedade de sal preferida, por ser um sal marinho natural. O sal a ser usado no prato é então umedecido na salmoura, que carrega sabores minerais e oceânicos.
No prato típico chinês, os feijões de soja jovens são chamados de maodou (chinês: 毛豆, pinyin: máodòu, lit. ‘feijão cabelo’), e cada grão individualmente é conhecido como maodoujia (chinês: 毛豆荚, pinyin: máodòujiá, lit. ‘vagem de feijão cabelo’). Como a maneira mais frequente de servi-lo é após fervura, o prato normalmente é identificado através de um nome descritivo, como "maodou fervido" ou "maodou fervido no sal", dependendo da maneira de preparo.
Na Coreia, o edamame é chamado de kong, um termo geralmente usado para todos os tipos de feijão.
A primeira referência sólida ao vegetal data do ano de 1275, quando o célebre monge japonês Nichiren Shonin escreveu uma nota agradecendo um fiel pelo presente de "edamame" que este havia deixado no templo.
Os grãos de soja verdes das vagens são colhidos antes que amadureçam. As extremidades das vagens podem ser cortadas antes de serem fervidas na água ou cozidas no vapor. O modo de preparo mais comum usa o sal, que pode tanto ser dissolvido na água antes das vagens serem introduzidas, quanto adicionado depois do cozimento. O edamame é servido normalmente depois de esfriar, porém também pode ser consumido ainda quente.
Outros condimentos utilizados podem ser o jiuzao (chinês: 酒糟, pinyin: jiǔzāo, lit. ‘sedimento de vinho’), feito a partir dos resíduos altamente fermentados de grãos que sobram da destilação do vinho de arroz, utilizado para acrescentar fragrância e sabor. Algumas receitas também usam a pimenta de Sichuan, para dar mais gosto, bem como o pó de cinco especiarias.
Além de serem consumidos inteiro, os grãos podem ser servidos como um molho; sachês com tempero para molho de edamame podem ser encontrados em diversos mercados de comida asiática e oriental.
| Edamame | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 448 kJ (110 kcal) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 12 g |
| • Açúcares | 3 g |
| • Fibra dietética | 6 g |
| Gorduras | |
| Gorduras totais | 6 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 12 g |
| Vitaminas | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.2 mg (17%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.3 mg (25%) |
| Niacina (vit. B3) | 1.1 mg (7%) |
| Ácido pantotênico (B5) | 0.6 mg (12%) |
| Vitamina B6 | 0.2 mg (15%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 358 µg (90%) |
| Vitamina C | 11.4 mg (14%) |
| Vitamina K | 37 µg (35%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 71 mg (7%) |
| Ferro | 2.5 mg (19%) |
| Magnésio | 72 mg (20%) |
| Manganês | 1.2 mg (57%) |
| Fósforo | 190 mg (27%) |
| Potássio | 569 mg (12%) |
| Zinco | 1.6 mg (17%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos define os grãos de edamame como "um grão de soja que pode ser comido fresco, e que são mais conhecidos como um aperitivo com um grande fator nutritivo."[1]
O edamame e todos os outros preparados de grãos de soja são ricos em carboidratos, proteínas, fibras, ácidos graxos Ômega-3 e micronutrientes, especialmente ácido fólico, manganês e vitamina K.[2]
Os grãos de edamame contêm níveis mais altos de ácido abscísico, sacarose e proteína do que outros tipos de grão de soja, e podem conter carotenóides.[3]
O consumo de edamame deve ser evitado por pessoas que têm alergia à soja.
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